做炒面，煮面很关键，不宜煮太软 ， 再经过一次加热过程 ， 软烂不成形，吃起来就没有筋道 。面条煮好，可以拌上一点花生油，防止粘连，下锅前用水冲散，除去多余油脂 ， 也能让面条口感更加圆润 。
具体做法：
面条1小把、红葱头1/5个、卷心菜2片、胡萝卜半根、鸡蛋1个、酱油适量、花生油适量
1、将包菜、胡萝卜和洋葱切成细丝
2、锅内烧滚水，把面条放入煮至七成熟后捞起
3、在捞起的面里加花生油拌匀，以便粘结
4、不粘锅放油，将胡萝卜丝、洋葱丝和包菜丝炒散
5、把刚刚拌了油的面放过滤网上用水淋散
6、面条放入炒锅内，与三丝一起炒匀
【炒面窍门有哪些】7、加入酱油炒匀入味，关火装盘即可 。
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