1、带皮五花肉洗净 ， 切成麻将块；
2、盆中装入凉水 ， 加入一大勺料酒 ， 放入五花肉块 ， 浸15分钟 。
3、将浸好的五花肉块砂锅里 ， 加入姜片4片左右 ， 加入足量的水 ， 至少高过肉块两寸以上 。
4、大火烧沸5分钟 ， 中间不断用勺子撇除表层浮沫 ， 捞出 。
5、将焯烫过的五花肉放入干锅中 ， 小火煸炒 ， 这个时候可以逼出肉块中多余的油脂 ， 吃起来不油腻更醇香 。
【高压锅焖五花肉的做法?】6、锅中倒入适量油 ， 加入5—7块冰糖小火慢炒 ， 冰糖起初会慢慢变成碎块 ， 然后融化 ， 紧接着颜色会从白到红棕色转变 ， 当炒制红棕色时糖色就炒好了 。将炒出油脂的红烧肉倒入继续翻炒 。（最好选用冰糖 ， 白糖的上色效果不如冰糖 。）
7、加入10克生抽和10克老抽（根据上色情况而定） ， 翻拌均匀 。
8、加入食盐、姜片、桂皮、八角（根据情况 ， 如孕妇就只加姜片） 。
9、加入开水没过肉块 ， 将水烧开 。
10、放入高压锅中 ， 调制猪肉档 ， 炖煮35分钟 。
11、转移至炒锅收汁 ， 这个时候要时刻观察肉块与汤汁的变化 ， 当汤汁快要收干时 ， 即可关火盛盘 。
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