竹笋烧肉用的是猪肉（五花肉） 。做法是：
1.把五花肉切块 ， 用热水焯一下2.把竹笋切块 ， 也要用热水焯一下 ， 去涩 。
3.锅烧热 ， 倒一点油 ， 油热后 ， 放2大勺糖 ， 炒糖色 。
4.放入肉中火翻炒 。尽量把肥油炒出来 。
5.炒至金黄色时 ， 放竹笋翻炒 。
【竹笋炒肉用什么肉?】6.倒入2勺料酒 ， 2勺生抽 ， 1勺老抽 ， 盐少许 ， 葱姜少许 ， 八角1粒 ， 如果没有炒糖色的这时可以加些冰糖 。然后加入开水覆过肉 ， 注意一定要开水哈 。盖盖中小火炖1个小时 。直到肉烂笋香 ， 色泽红润 ， 汤汁已经很粘稠 ， 都裹在了肉和笋上面 。就可以出锅啦 。
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