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炆羊用什么配料?

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用料
羊肉 1200克
南腐乳 数小块（约50克）
【炆羊用什么配料?】柱候酱 1勺
姜 数片
红萝卜 1根
竹蔗 3小节
马蹄 10个
大蒜 数瓣
冰糖 30克
盐 适量
支竹（腐竹） 适量
白米酒 适量
陈皮（可以不加） 1片
炆羊肉的做法步骤
步骤 1
羊肉我选了海南的东山羊 ， 皮不厚 ， 肥瘦适中 ， 肉香不带膻味 ， 腩位加上一点大腿肉 。
步骤 2
竹蔗、马蹄、红萝卜、姜蒜 ， 切开备用 。
步骤 3
南乳取出压碎 ， 加入少许白米酒开成糊 。柱侯酱也同时加进去 。
步骤 4
羊肉放开水里焯熟 ， 洗去血腥 。
步骤 5
锅烧热油 ， 爆香姜蒜 。
步骤 6
加酱快炒几下 ， 下羊肉翻炒 。
步骤 7
羊肉炆得好不好吃 ， 关键是爆炒这一步 ， 加米酒加冰糖 ， 炒出酱和肉的香味 ， 手势炒得要勤快 ， 要么怕酱会粘锅发黑 。
步骤 8
爆炒十分钟左右 ， 加入清水 ， 浸过羊肉 ， 全部配料加入 ， 加盖煮滚 ， 调中小火 ， 炆1小时（看个人喜好和羊肉皮厚薄增减时间） 。
步骤 9
中途翻炒一下 。
步骤 10
时间差不多时 ， 调味加入腐竹和青蒜 ， 再煮5分钟 。
步骤 11
收汁上盘 。

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