素馅包子是真正考验厨艺功夫的主食之一，毕竟肉馅包子比较香，口感也有肉顶着 。我吃过最好吃的素馅包子是用春天的嫩荠菜包的，皮薄馅多香软适口 。
荠菜是春天最有名的野菜，其中的钙、胡萝卜素、B族维生素含量非常高，而且荠菜没有苦味和其他杂味，只要洗干净焯烫一下就可以剁馅包包子或包饺子 。
做素包子比较常见的是发面包子，但如果烫面包子能做好的话更好吃！这种烫面可以选用半烫面，面皮的口感不会太筋道，但可以比较弹软 。
【饺子 你吃过最好吃的素馅包子是什么?】搭配素馅包子除了荠菜，还可以放点香菇，而且最好是水发干香菇，切成薄片用油煸炒出香味，在没有肉的情况下也可会增加包子的香气 。
做素包子一般会加入粉条，大家对粉条有些误解，觉得里面可能加了明矾不够健康 。而且粉条是单纯的淀粉类食物，营养不均衡 。其实好的粉条并不用加明矾，所以颜色是不透明的，而加明矾的粉条粉丝晶莹剔透、韧性较强不易断，点着之后不酥脆，并且有黑烟 。
粉条是典型的抗性淀粉，在经过加热回冷之后淀粉老化，所以消化并不快，对血糖的影响没有白面高，只是的确营养比较单一而已，不过我们也不会一餐只吃粉条是吧 。
说说荠菜香菇素包子的做法：：主要用料为面粉、荠菜、香菇、粉条、冬笋、香葱、香油、开水 。
1??和面用三分之二的热水和三分之一的冷水，开始和面时用烧开的热水烫面，拌匀之后再加入三分之一的冷水揉均匀，放在盆里加盖饧发 。
2??荠菜焯烫好之后挤去水分，剁成馅；泡好的粉条切成1厘米长的小段；冬笋去皮切片后焯烫，然后剁成粗馅，水发香菇挤去水分后和冬笋末一起在锅中用葱花和菜籽油或茶油煸炒出香味；
3??把剁碎的荠菜、冬笋馅、炒好的香菇、粉条段一起拌匀，加入盐和鸡粉调味；饧好的面团揪成剂子，擀成饺子皮一样的厚度，包好之后上屉蒸15分钟即可 。
吃素包子可以搭配尖椒豆腐丝、香干辣炒白菜心、酸辣汤，让植物蛋白更加丰富！
于仁文 三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
中国老年学和老年医学学会会营养食品分会常务理事
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