【苹果酒制作方法是什么?】预先准备1、充分成熟、含糖量较高 ， 且不能有虫的完好的果实2、榨汁机、酿酒缸、高锰酸钾、糖分测定计、玻璃瓶具体方法1.清洗：将苹果放在水中浸泡2分钟,然后清洗干净 ， 沥干 ， 去皮 。2.榨汁：将苹果切成小块（利于榨汁） ， 用榨汁机、木榨或布袋都可以 。3.澄清：刚榨出来的果汁比较浑浊 ， 需静置近1天 ， 使果汁与沉淀物分离 。4.提取果汁：由于产生的沉淀物较多且结构疏松 ， 宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁 。粗暴一点的 ， 就是端起来倒出去 。5.入缸：将果汁放进洗干净的酒缸中 ， 酒缸装约80%的果汁即可（不能装满） 。按照果汁与双黄氧20:1的比例添加有机酸 ， （有机酸能促进酵母繁殖与抑制腐败菌的生长 ， 增加果酒香气 ， 赋予果酒鲜艳的色泽 。但过量不但影响发酵的正常进行 ， 而且使酒质变劣 。）6.调整甜度和酸度：调整甜度：含糖量不足部分加糖补充 ， 以1.7g糖生成1%的酒精计算 。调整酸度：一般为每100ml含0.8～1.0g左右 。7.自然发酵：自然发酵需要依靠附着的果皮表面的酵母菌进行发酵 ， 发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异 ， 一般需要4-10天 。当果汁温度达到28~30℃时 ， 发酵时间快 ， 大约几小时后可以听到沙沙声 ， 果汁表面起泡沫 ， 这时酵母菌已经将糖变成了酒精 ， 同时释放二氧化碳 。如果迟迟不出现这样现象 ， 可能因果汁中酵母菌过少、空气不足 ， 或温度偏低 ， 所以应及时添加发酵旺盛的果汁 ， 或转缸 ， 或适当加温 。8.测量：用糖分测定计测出糖度接近零度时 ， 证明主发酵阶段基本结束 。9.配制：添加食用酒精 ， 将酒度调至14~16度以上 。（将酒度调至14-16度以上的原因是苹果果实糖度一般不超过15度 ， 因此只能制9度以下果酒 ， 而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏 。）10.贮存：将果酒转入小口酒坛中 ， 密闭贮藏 。11.装瓶：将贮藏后的酒液过滤后 ， 装入经消毒的玻璃瓶中（玻璃瓶需在70℃热水中杀菌10~15分钟）。大功告成 。
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