膳食指南明确提出，要“多吃蔬果、奶类和大豆”，而医生在诊断病情后往往也会这样叮嘱病人，让他多吃蔬果、奶类和大豆 。这是为何呢？
医学研究证据表明，提高饮食中蔬菜水果的摄入量，可维持机体健康，有效降低心脑血管、肺癌和糖尿病等慢性病的发病风险；多摄入奶类及其制品，不仅有利于儿童青少年生长发育，还可以改变我国中老年人钙摄入偏低的现状，促进成人骨骼健康；多吃大豆及其制品，可以降低骨质疏松症和女性乳腺癌的发病风险 。为了使大家更好地理解，我们在此从以下五个方面进行解读 。
水果和蔬菜等值吗？
从以往的研究来看，虽然蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有极多的相似之处，然而相对而言，蔬菜品种更多，而且多数深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的含量高于水果，故而水果不能替代蔬菜；同时也应当看到，水果中含有的有机酸和芳香物质等多于蔬菜，水果中糖分的含量也高于蔬菜，可不经加热直接食用，可作为日常膳食的重要补充，因而蔬菜也不可替换水果 。
为什么提倡要有深色蔬菜？
深色蔬菜种类繁多，如深绿色、红色、橘红色、紫红色等不同色彩 。从化学的角度来说，深色蔬菜比浅色蔬菜含有更多的色素物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素、β-胡萝卜素等，以及其他芳香物质，等 。这些物质在营养学上被统称为植物化学物，它们的共同作用使蔬菜具有不同的色彩、风味和香气，不仅能够促进人的食欲，还具有一些特殊的保健活性，比如抗氧化、抗癌、抗衰老等功能 。虽然我们大力提倡多摄入深色蔬菜，但也应注意蔬菜的种类要多样化，不要听说哪种蔬菜营养保健价值高，就总是吃那一个品种 。各种深色蔬菜都有自己各自不同的营养特点，比如鲜豆类、菌藻类等蔬菜就有自己的独特性，是其他蔬菜所不能替代的 。所以要在保证深色蔬菜摄入充足的前提下，经常更换蔬菜品种，保证多样化的摄入 。
鲜果榨汁不是最好的选择
在食用水果上，很多朋友会想出新花样，把新鲜的水果榨成果汁食用，显得更加“高大上” 。但是从营养与卫生的角度来说，果汁不能代替水果 。首先，在水果榨汁的过程中破坏了果实的完整性，细胞结构的破坏会引发多样化的化学或酶促反应，尤其是氧化反应，从而改变了果汁的色、香、味及部分营养素的含量，尤其是在氧化反应中不可避免地会损失一部分维生素C 。其次，榨汁后人们大多保留果汁，而富含膳食纤维的果渣则被丢弃掉了，进一步降低了水果整体的营养价值 。第三，工业化生产的果汁常常加入更多的糖和调味原料，大量糖分的摄入不利于理想体重的维持；第四，自己在家榨汁的过程不可能采取工业化生产的无菌措施，是一些细菌趁机大肆繁殖的过程，增加了食品被污染的概率 。因此，对于咀嚼能力差或消化吸收能力差的人，鲜榨果汁不失为补充营养素的好选择 。但是对于“吃嘛嘛香”的大多数人，水果整食才能发挥最大的营养效益 。
中国人牛奶摄入量不足
在我国，牛奶的摄入量远远低于欧美等西方发达国家牛奶的摄入量，最新公布的2010～2012年我国居民营养与健康监测结果显示，城乡居民平均每标准人奶类及其制品的摄入量仅为24.7克，远远达不到推荐的300克摄入标准 。而奶类是膳食钙和蛋白质的重要来源 。考虑到我国居民饮食中长期钙摄入不足，应当鼓励居民增加奶类摄入 。然而，我国有相当高比例的人乳糖不耐受，一旦饮用就会引起腹胀、腹泻等胃肠不适症状，大大限制了人们摄入奶制品的积极性 。
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