第一 ， 要看它的丛冠 ， 母鸡的丛冠较小 ， 犹如桑葚状 ， 且色泽较黑 。而公鸡的冠形较大 ， 就好像一朵花 ， 色泽紫红 ， 也有大红色的 。
第二 ， 看缨头 ， 鸡的头顶上长有一丛丝毛形成毛冠 ， 母鸡较为发达 ， 形成一个白色的绒球 。
第三 ， 看耳朵 ， 乌鸡的耳朵显绿色 ， 犹如翡翠、色泽鲜艳 。成年后颜色会变浅 。
第四 ， 看鸡脚 ， 乌鸡的脚部密生白毛 ， 外侧较为明显 。
第五 ， 看皮的颜色 。乌鸡的全身皮肤均显黑色 。
【怎样挑选新鲜的杀好的乌鸡?】第六 ， 看肉色 ， 乌鸡的肌肉、内脏颜色均呈黑色 ， 但胸肌和腿部肉色较浅 。
第七 ， 看骨头 ， 乌鸡的骨头一般是黑色的 ， 且骨膜漆黑发亮 ， 骨质乌黑 。（最好选择骨和肉都是黑色的乌鸡）
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