简单的一道红烧猪蹄 ， 能做出很多不一样的风味 ， 比如黄豆烧猪蹄、笋干烧猪蹄、萝卜烧猪蹄 ， 这些红烧猪蹄各有特色 ， 都是很不错的做法 。还有一种鱼香猪蹄 ， 也是很好吃的 ， 酸辣的口味 ， 正好能压住猪蹄油腻的口感 ， 解腻开胃 ， 吃一次就会爱上 。
鱼香猪蹄材料：猪蹄
佐料：盐、大葱、老姜、料酒、泡椒、泡姜、大蒜、白糖、味精、香油
制作方法：
猪蹄用火烧后刮洗干净 ， 然后宰成大小均匀的块 。大葱洗净切节 ， 老姜洗净切片 。
锅里加入冷水 ， 倒入猪蹄块 ， 加入葱节、姜片、料酒 ， 大火烧开撇去浮沫 ， 再煮两三分钟后捞出用清水冲洗干净 。
高压锅里加水 ， 放入葱节、姜片、料酒 ， 倒入焯好水的猪蹄 ， 盖上盖子 ， 转砣后小火压20分钟 ， 直到把猪蹄压软 。
取几个泡椒、一小块泡姜 ， 再加两瓣大蒜、一节大葱 ， 全部一起剁碎 。
高压锅里的猪蹄压好后捞出沥干水分 。
炒锅里加入一点菜籽油 ， 油熟下入剁好的泡椒、泡姜、大蒜、大葱 ， 小火煸炒出香味 ， 再下入少许豆瓣酱 ， 继续煸炒出红油 ， 加入煮了猪蹄的原汤 ， 大火烧开后加入盐、白糖、醋、味精调味 ， 倒入煮好的猪蹄 ， 小火慢煮十分钟左右 ， 煮至猪蹄入味 ， 然后用一点淀粉加水勾一个薄芡 ， 大火收浓芡汁 ， 淋入几滴香油 ， 翻匀即可关火出锅 。
这样做猪蹄和传统的红烧猪蹄不一样 ， 但是鱼香味浓郁 ， 酸辣解腻 ， 特别的开胃好吃 ， 猪蹄吃着不油腻 ， 不知不觉的就会多吃 。
鱼香猪蹄的制作要点：
猪蹄最好选择新鲜的猪蹄 ， 相对来说 ， 新鲜猪蹄的肉腥味会淡一些 。猪蹄要先烧一下 ， 这样能去除残留的猪毛 ， 还能减少猪蹄的肉腥味 。一般卖肉的摊主会处理 ， 但刮洗的不干净 ， 拿回家要逐块仔细刮洗干净 ， 否则做出的猪蹄会有异味 。
猪蹄一定要进行焯水处理 ， 这样能更好的去除猪蹄的腥味 ， 做出的菜没有异味才会好吃 。
用高压锅先把猪蹄压熟 ， 只是为了缩短制作时间 。如果直接用敞锅烧制 ， 需要一个小时左右才能做好 。
把泡椒、泡姜、大蒜、大葱 ， 全部剁碎 ， 是为了猪蹄更好的入味 。
【怎样红烧猪蹄?】传统红烧猪蹄会炒糖色再小火慢煮 ， 其颜色红润油亮、猪蹄软糯入味 。而用泡椒泡姜做出的鱼香猪蹄 ， 清爽不油腻 ， 吃腻了红烧猪蹄的油腻口感 ， 再尝试一下爽口的鱼香味 ， 真的会感觉特别好吃 。
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