【淮扬四大名菜?】淮扬菜最着名的菜肴是炖蟹粉头（狮子头），大煮干丝，三套鸭，松鼠鱿鱼 。
1，扬州狮头是江苏省扬州市的经典传统菜，属于淮扬菜 。口感柔软，肥而不腻，营养丰富 。焖，蒸，流行 。“狮子头”已有数千年的历史 。成功是保持传统烹饪方法的基本风格，适应季节 。
2，大煮干丝，又称鸡汁煮干丝，传统名菜，是淮扬菜 。大煮干丝是一道清爽营养的菜肴 。其味道的美丽一直被推广为淮扬菜的一道菜 。原料主要是淮阳方干 。刀的要求非常好 。各种调味料的新鲜风味被煮熟并混合到干豆腐中 。它味道清爽，开胃 。这是非常罕见和美味 。
3，三套鸭是江苏省扬州和高邮地区着名的传统菜肴 。在古代，扬州和高邮都有丰富的鸭子 。现在扬州和高邮都是专业养殖 。三套鸭以野鸭为制作主料，三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味 。“三套鸭”家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳 。有人赞美此菜具有“闻香下马，知味停车”的魅力 。
4，松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州 。
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