:浸泡 。新鲜猪头肉买回家之后，先用清水浸泡3-4小时，在浸泡过程中可以加点盐在水里，这样血水出的更干净 。在成都这边，购买的猪头肉都是切割好的，买回家可以直接浸泡 。而有的地方是整猪头售卖，拿回家需要自己剖开再浸泡 。血水浸泡得越干净，猪头肉的腥味越小，颜色也越好看 。
2:清洗 。猪头肉浸泡好以后，用小刀将猪头肉表面的细毛刮洗干净 。在售卖过程中，无论你味道多好，如果猪毛没有清理干净，顾客看到了一样的倒胃口 。所以，这个环节尤为重要 。猪头肉去毛也可以用火烧，只不过烧过的猪头肉皮色不太好看，有点影响卖相 。还有一个方法可以去除猪毛，而且不影响皮色 。在猪头肉浸泡好以后，挂起来晾干表面水分备用 。再取高度白酒倒碗里点燃，用筷子夹一小块碎布，蘸上点燃的白酒涂抹到肉皮表面，让白酒在肉皮表面燃烧，这样也可以烧掉肉皮表面的猪毛 。这个方法不但可以去除表皮的猪毛，而且还有很好的去腥效果 。
【卤猪头香料口诀?】3:腌制 。腌制是为了让猪头肉更好地入味 。在腌制的时候，按照每10斤猪头肉用盐125克，香料粉10克，花椒10克，生姜片，葱，料酒适量 。具体做法是：先将盐炒至微黄色，稍微晾凉一下，放入香料粉和花椒，用盐的余温烫出香料粉和花椒的香味即可 。在腌制猪头肉时，先将料酒均匀的抹匀猪头肉，然后将炒好的盐均匀地抹在猪头肉表面并码放在盆里，放入姜片，葱，冬天腌制24小时，夏天腌制12小时 。
4:焯水 。腌制好的猪头肉取出后用温水洗干净备用 。取不锈钢锅加入清水，放入生姜，料酒，葱，下入猪头肉，大火烧开转中火焯水10-15分钟，期间边焯水边用勺子撇去水面的血末 。
5:焯水后的猪头肉捞出锅，放入清水中再次清洗干净，用镊子拔尽残留的猪毛，再用小刀刮掉嘴角白色的一层皮，然后冷冻保存，随卤随取 。也有的卤友在腌制后不焯水直接下锅卤制的，只是这样的话，卤水中的血末会很多，如果对卤水的清理不到位，容易引起卤水变质，尤其是夏天 。
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