打发蛋清越打越稀怎么办 蛋清越打越稀如何补救

蛋清越打越?。梢栽诘扒謇锛尤肱荽蚍邸状谆蚰手?,再重新打发即可 。除此之外,也可以把未完全打发的鸡蛋清放入冰箱冷藏几分钟,再拿出来接着打,就可能打发蛋清 。需要注意的是,造成蛋清越打越稀的其中一个原因是鸡蛋变质 。因此 , 最好在打发前闻一闻鸡蛋是否有异味 。

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打发蛋清越打越稀怎么办
蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清,用筷子或搅蛋器顺同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黄 。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发 。如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密 。所以,打发过程那个中,需要不断的分次加入白糖,白糖的度要合适 。
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蛋清越打越稀的原因:1、鸡蛋不够新鲜,把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净 , 蛋清里有一点儿蛋黄 。2、打蛋清的工具和容器不够干净,有水、有油 。3、配方中的白糖量没有加足,白糖是打发的韧性材料,不加足蛋清是打不硬,自然会越打越稀 。
【打发蛋清越打越稀怎么办 蛋清越打越稀如何补救】4、打蛋清的手法不对,直接用手打 , 药不停地来回换方向;用机器打,搅拌头最好在一个位置和一个方向打,不要动来动去 。糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状 , 此时即为湿性发泡,约7分发;继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发 。

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