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烤箱烤烧饼怎么又酥又脆?

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将梅干菜加适量热水浸泡变软，水量不要太多，正好没过梅干菜即可 。不要泡得太久，梅干菜的香味和鲜味会流失 。
此热水量为配方外的，大家根据不同的梅干菜以及器皿来判断，只要正好没过梅干菜即可 。
菜谱后面有用蒸好并炒过的熟梅干菜肉的做法，肉切小粒，更香 。
步骤 2
称好中筋面粉、泡打粉和酵母
步骤 3
酵母用配方中的一小部分温水融化
步骤 4
将融化的酵母水倒入面粉和泡打粉的混合粉中
【烤箱烤烧饼怎么又酥又脆?】步骤 5
再将配方中剩余的温水分次加入面粉中，因为不同牌子的面粉吸水量不同，使用不同的面粉，以及房间的温度和湿度不同，配方中的温水量会有上下浮动 。
步骤 6
再加入10克色拉油，用筷子将面粉搅拌成棉絮状后，改用手揉，面团一定要和得柔软，太硬的话做好的烧饼口感会比较硬 。
步骤 7
借助手掌根部将面团揉成光滑的面团，即面光、盆光、手光即可
步骤 8
加盖让面团稍加醒发，不用像做馒头面包那样发酵成两倍大的，等馅料准备好了，就可以开始做饼了
步骤 9
猪肉切成小粒，不要剁得太碎，剁太碎了和梅干菜一搅拌，包饼里到时都吃不出肉的味道来了 。
最好用五花肉，肥瘦相见，这样饼馅料不会太干 。我做的时候家里只有一小块全瘦肉了，所以我加了两小勺猪油拌匀 。
步骤 10
梅干菜如果有很大颗或者比较硬的，稍切切碎，不然饼皮容易戳破 。
步骤 11
将梅干菜、猪肉还有香葱末搅拌均匀 。如果用的全瘦肉，建议加两小勺猪油，不然馅料会太干，所以最好是用五花肉，肥瘦相间 。
步骤 12
面团搓成长条形，平均分成8等份，大概42克左右一个小面团，大家可以根据自己揉好的面团平均分 。
步骤 13
取一个小面团用手掌摁扁，再擀成中间稍厚边缘稍薄的饼皮，大概13～15cm直径
步骤 14
将大约30克的馅料放在饼皮中间，稍铺铺平，铺匀称 。
步骤 15
像包包子一样将饼皮边缘捏紧，捏褶子的同时将褶子处的面皮捏薄，以免后来饼中间太厚 。
一个人做一个人拍，就拍不了视频了，相信大家都能做的比我好??
步骤 16
在步骤15的基础上，再捏一次褶子，将饼口收紧并摁扁 。
步骤 17
先用手掌将包好的饼轻轻摁扁，再借助擀面杖将饼擀薄 。
步骤 18
饼皮擀得越薄越好，要能看到馅料，饼皮擀得稍破些也没关系，这样烤好的烧饼才会又薄又脆 。
饼皮如果太厚，到时烤好烧饼会太硬 。
步骤 19
将有褶子的一面朝下，放在垫好油纸的烤盘中，刷上或者喷上厚厚一层清水，撒上少许白芝麻 。
步骤 20
放入预热好的烤箱中层，220度风炉烤，烘烤15分钟左右，烧饼边缘金黄即可 。
步骤 21
一开始我写菜谱时用的是生猪肉，后来发现还是用已经蒸过并炒好的熟梅干菜肉做馅更香 。所以在这里补充下熟梅干菜肉的做法 。
做法一：
1、先将五花肉烧成白切肉或者红烧肉 。
2、白切肉或红烧肉平铺在盘底，上面放上干的梅干菜 。
3、将盘子放蒸屉上隔水蒸十几分钟 。
4、蒸好的梅干菜肉倒入炒锅里翻炒，让油包裹梅干菜，梅干菜的香味又能覆盖五花肉就好了 。
5、做饼的时候把肉切成小粒，这样包好饼擀薄的时候不容易戳破皮 。
做法二：
1、将五花肉剁碎 。
2、梅干菜用冷水稍加浸泡后挤干水份，大颗粒的梅干菜改刀切小 。
3、起油锅，将五花肉末入锅翻炒，加生抽料酒调味，生抽少放些，后面还要放梅干菜也会有些咸 。

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