野生蕨根荚营养丰富 ， 有提神、去油腻、助消化的作用 ， 因此 ， 人们称蕨菜是“山野菜之王” ， “雪果山珍” 。
一、炒鸡蛋、肉类
蕨菜炒蛋
材料：蕨菜 ， 鸡蛋 ， 火腿肉 ， 盐 ， 鸡精
做法：
1.蕨菜和火腿肉切丁 ， 鸡蛋打散
2.加入少量盐、鸡精调匀
3.坐锅热油倒入食材摊至熟再翻面
蕨菜干炒腊肉
材料：干蕨菜 ， 腊肠一根 ， 腊肉一块 ， 干红辣椒 ， 盐 ， 酱油
做法：
1.干蕨菜用水泡软 ， 然后清理干净 ， 切成小段备用
2.腊肠一根 ， 腊肉一块 ， 用淘米水泡一泡 ， 然后也清洗干净
3.腊肉腊肠切成小片
【野生蕨根荚怎么吃?】4.锅烧热 ， 把腊肉和腊肠放进去炒 ， 不用放油 ， 腊肉上油好多的 。再放点干红辣椒 ， 炒出香味
5.把蕨菜倒进去继续翻炒 ， 加适量盐 ， 酱油 ， 炒到蕨菜有点干巴的程度就好了
海米蕨菜
材料：蕨菜400克 ， 水发海米50克 ， 精盐2克 ， 料酒15克 ， 白糖20克 ， 豉克 ， 味精2克 ， 生姜10克 ， 水淀粉10克 ， 鸡汤50毫升 ， 辣椒面5克 ， 酱油10克 ， 芝麻油5克 ， 芝麻15克（焙好）
做法：
1.将蕨菜择去老茎 ， 用开水焯过 ， 切成6厘米长的段
2.海米水发后 ， 洗净 ， 放入瓷碗内 ， 加料酒及清水上蒸锅蒸软
3.生姜去皮 ， 洗净 ， 切成细末 ， 待用
4.炒锅烧热放入豆油 ， 烧五成热时 ， 投入姜末、辣椒面炸出香味 ， 下入蕨菜略为煸炒后 ， 将蒸好的海米及其汤汁倒入 ， 同时 ， 加入精盐、白糖、酱油炒匀 ， 放鸡汤烧开 ， 待蕨菜稍变软时（不宜过于炒熟） ， 加味精 ， 勾水淀粉薄芡 ， 淋芝麻油 ， 出锅 ， 入盘 ， 撒匀焙好的芝麻 ， 即可
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