【做凉皮洗面后要沉淀多久】沉淀5-8小时 。凉皮工艺做法步骤:面粉10斤加35℃温水5斤和成面团,静止保温醒发30分钟;将面团放入常温水中揉洗出面筋 , 面浆低温沉淀5-8小时;去掉面浆上部清水,搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为16-18波美度,再加入8-10克筋力源、0.5斤食盐搅拌均匀,静止20-30分钟后过滤 。旋子擦油放入开水上预热,再加入200克-300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟即可出锅;面筋加泡多源上笼蒸30分钟,熄火停5分钟出锅 。
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