【皮冻制作方法详解】皮冻是一道经典的中华美食 ， 在中国南方尤其流行 。它制作过程复杂 ， 需要一定的耐心和技巧 。但如果掌握了制作方法 ， 就能做出美味的皮冻了 。这篇文章就介绍一下皮冻的制作方法 ， 希望对大家有所帮助 。
材料：
1. 山药（1斤） ， 鸡蛋清（2个） ， 瘦肉末（100克） ， 五香粉（适量） ， 盐（适量）；
2. 生姜（2小块） ， 鸡胸肉（500克） ， 香叶（5-6片） ， 桂皮（1块） ， 花椒（15粒） ， 料酒（适量） ， 盐（适量）；
3. 鸭舌（200克） ， 猪皮（500克） ， 姜（3片） ， 葱（1根） ， 料酒（适量） ， 盐（适量）；
4. 黄瓜（1根） ， 胡萝卜（1根） ， 红椒（半个） ， 姜（1块） ， 料酒（适量） ， 盐（适量） ， 糖（适量） ， 醋（适量） 。
做法：
1. 鸡胸肉去皮 ， 将肉洗净后放入锅中 ， 加入足够的水 ， 加入生姜、香叶、桂皮、花椒、料酒和盐 ， 再加水烧开 ， 待锅中的水冒泡时 ， 调小火慢炖2-3个小时 ， 炖至鸡肉变得很烂 。捞出鸡肉 ， 让它冷却后切成小块备用 。
2. 将瘦肉末、鸡蛋清、五香粉、盐调拌均匀；山药洗净削皮后切成小段 ， 放入食品处理机里搅拌成泥状 。将山药泥和瘦肉末混合均匀 ， 加入切好的鸡肉块 ， 再搅拌均匀 ， 倒入模具中 ， 放入冰箱冷冻至固化 。
3. 猪皮清洗干净后 ， 放入锅中 ， 加入足够的水 ， 加入姜、葱、料酒和盐 ， 得加足料酒才更香 ， 开火煮沸后转小火煮上2个小时左右 ， 煮至皮软烂 ， 捞出备用 。
4. 鸭舌清洗干净后放入热水中焯水 ， 焯完水后用清水冲洗干净；猪皮切成小块备用 。
5. 黄瓜、胡萝卜和红椒分别洗净切成小块 ， 用盐腌制10分钟 ， 取出后加入姜、料酒、糖和醋腌制30分钟 。
6. 切好的猪皮、鸭舌、黄瓜、胡萝卜和红椒放入一个大碗中 ， 倒入适量的鸡汤 ， 装在盘子中就可以入炉蒸熟了 。
成品：
从制作过程来看 ， 虽然麻烦 ， 但劳动换来的美味是值得的 。制作好的皮冻色泽金黄 ， 口感细腻 ， 入口爽滑 ， 清新不油腻 。如果考虑到食品的美观性 ， 还可以在皮冻上面装点一些菜花、脱水胡萝卜条等 。大家可以试试制作 ， 也可以根据自己口味调整用料比例 。祝大家制作愉快！
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