![皮冻制作方法详解](http://pic.yunnanlong.com/230715/211Q62257-0.png)
【皮冻制作方法详解】皮冻是一道经典的中华美食 , 在中国南方尤其流行 。它制作过程复杂 , 需要一定的耐心和技巧 。但如果掌握了制作方法 , 就能做出美味的皮冻了 。这篇文章就介绍一下皮冻的制作方法 , 希望对大家有所帮助 。
材料:
1. 山药(1斤) , 鸡蛋清(2个) , 瘦肉末(100克) , 五香粉(适量) , 盐(适量);
2. 生姜(2小块) , 鸡胸肉(500克) , 香叶(5-6片) , 桂皮(1块) , 花椒(15粒) , 料酒(适量) , 盐(适量);
3. 鸭舌(200克) , 猪皮(500克) , 姜(3片) , 葱(1根) , 料酒(适量) , 盐(适量);
4. 黄瓜(1根) , 胡萝卜(1根) , 红椒(半个) , 姜(1块) , 料酒(适量) , 盐(适量) , 糖(适量) , 醋(适量) 。
做法:
1. 鸡胸肉去皮 , 将肉洗净后放入锅中 , 加入足够的水 , 加入生姜、香叶、桂皮、花椒、料酒和盐 , 再加水烧开 , 待锅中的水冒泡时 , 调小火慢炖2-3个小时 , 炖至鸡肉变得很烂 。捞出鸡肉 , 让它冷却后切成小块备用 。
2. 将瘦肉末、鸡蛋清、五香粉、盐调拌均匀;山药洗净削皮后切成小段 , 放入食品处理机里搅拌成泥状 。将山药泥和瘦肉末混合均匀 , 加入切好的鸡肉块 , 再搅拌均匀 , 倒入模具中 , 放入冰箱冷冻至固化 。
3. 猪皮清洗干净后 , 放入锅中 , 加入足够的水 , 加入姜、葱、料酒和盐 , 得加足料酒才更香 , 开火煮沸后转小火煮上2个小时左右 , 煮至皮软烂 , 捞出备用 。
4. 鸭舌清洗干净后放入热水中焯水 , 焯完水后用清水冲洗干净;猪皮切成小块备用 。
5. 黄瓜、胡萝卜和红椒分别洗净切成小块 , 用盐腌制10分钟 , 取出后加入姜、料酒、糖和醋腌制30分钟 。
6. 切好的猪皮、鸭舌、黄瓜、胡萝卜和红椒放入一个大碗中 , 倒入适量的鸡汤 , 装在盘子中就可以入炉蒸熟了 。
成品:
从制作过程来看 , 虽然麻烦 , 但劳动换来的美味是值得的 。制作好的皮冻色泽金黄 , 口感细腻 , 入口爽滑 , 清新不油腻 。如果考虑到食品的美观性 , 还可以在皮冻上面装点一些菜花、脱水胡萝卜条等 。大家可以试试制作 , 也可以根据自己口味调整用料比例 。祝大家制作愉快!
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