风干鸡准备用料小公鸡1只盐50g花椒20g八角2个桂皮1小段香叶4片葱粒10g蒜粒10g姜粒10g白酒适量 1准备一只小公鸡2将仔细清洗一下，去掉残留的杂毛，然后用厨房纸或干净的毛巾吸尽水分 。
小诀窍 特点 清香浓郁糍椒鲜辣爽口制作关键 风干鸡肉质比较紧，一定要用旺火蒸透糍椒的制法 将新鲜青七星椒放小火上烧成虎皮状，剁碎加盐五香粉味素调和而成产于四川，七星椒为威远县新店镇特产，具有皮薄 。
【自制风干鸡肉腌制方法】一腌制 1取1千克盐用炒锅小火炒至变色出香味，倒出后放入五香粉30克混合出香味即可，此腌料可以腌制15只2将老鸡鸡要选择养了一年的母鸡宰杀制净，放入炒好的五香盐料里外反复搓揉，将盐分渗透到鸡肉，腌制 。
风干鸡制法姜葱剁碎放入料酒调匀后腌渍10分钟，滤出汁液制成姜葱水将当年产的土鸡一只去毛宰杀去内脏后清洗干净，将姜葱水精盐十三香粉调制好后将鸡腌渍3小时，捞起摆放盘中，于通风阴凉处风干水分待用 。
做法步骤1小公鸡杀好治净，用厨房纸或干净的毛巾吸尽水份，或者挂在阳台通风处晾干表面的水分，方便下面的操作步骤2把准备好的花椒粒八角桂皮香叶和盐放在铁锅里，用小火慢慢地炒成微黄色，炒到香味四溢 。
方法步骤 1浸泡将宰杀好的土鸡以5kg为例，放入称量好的水花雕酒白酒姜片葱段盐，将土鸡完全浸没，泡3个小时2腌制将泡好的鸡沥干水分，另外将盐80g干青花椒25g白酒60g厚味无穷老卤膏20g 。
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