不过 ， 也有人会在上浆的时候加入半个蛋清 ， 这个方法也可以 ， 但是在炒的时候 ， 很容易脱浆 ， 影响肉丝的卖相 ， 想要不脱浆的话 ， 需要热锅凉油 ， 慢慢滑炒 ， 肉丝也是嫩的 ， 此方法在炒鸡肉丝时比较常用 第二种方法 ， 摒弃上浆的原则 ， 在原材方面换个 。
第二步腌制里脊肉一块 ， 先切成片 ， 再切成丝 ， 把肉丝放入盆中 ， 加入食盐1克 ， 胡椒粉1克 ， 料酒5克 ， 滴几滴老抽调底色 ， 快速的搅拌均匀 ， 让肉丝吸收调料入味 ， 再加入植物油搅拌 ， 用植物油锁住肉丝的水分 ， 口感更为鲜嫩 。
把鸡剖开 ， 取出内脏 ， 再去掉鸡头和鸡屁股 ， 还有鸡脖子上的淋巴结然后回来把鸡毛清除干净 ， 然后用盐把鸡全身搓一遍 ， 这样可以去腥 ， 再清洗干净 ， 剁成小块装进盆里然后锅里加水 ， 先烧成温水 ， 再下入切好的鸡肉水开 。
1食材鸡胸肉 ， 黄瓜 ， 红辣椒 ， 小葱 ， 料酒 ， 生抽 ， 香醋 ， 蚝油 ， 白糖 ， 盐 ， 淀粉 ， 生姜大蒜2将鸡胸肉洗净后切成大小均匀的肉丝 ， 放入碗中然后加入1勺料酒一勺生抽和适量盐 ， 用手抓拌均匀 ， 腌制10分钟左右洗净后 。
炒鸡肉丝的做法步#8203骤 1准备好菜心鸡肉丝2菜心洗净 ， 掐断鸡丝用盐淀粉拌匀姜切细丝3锅烧热 ， 加2茶匙油 ， 鸡丝泡嫩油 ， 盛起装盘备用4锅中余油 ， 爆炒菜心 ， 加盐断生即盛起5锅烧热倒入油 。
【炒鸡肉丝的家常做法】
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