1、买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头 。
2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴 。
3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底 。
4、挖去肚肠，冲洗干净 。
5、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅 。
6、倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖 。
7、闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了 。
【黄鳝鱼怎么清理】8、加入凉水 ， 一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净即可 。
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