酸辣醒酒汤
这道汤就是光山古菜宴席正汤，源于北宋皇家后厨，是皇家最早的醒酒汤，在醒酒肉羹之前 。因为味道贵气，才会和粉蒸肉、咯炸鸡、糖醋鱼等宴席大菜并列，还是唯一的宴席汤菜 。
做法步骤
油炸豆油皮100克，温水泡软改刀切象眼片，就是菱形片 。金针菜泡开，湿着50克，去蒂改刀寸段，码齐中间一刀 。黑木耳泡开，湿着50克，改刀切片 。葱切花，姜切米 。小磨油、盐、湿粉适量、醋2汤勺、胡椒粉1汤勺 。老母鸡汤烧开，撇去浮油 。放进去豆腐皮、金针菜、黑木耳，再烧开2分钟，调好咸淡，勾薄芡，放醋和胡椒粉，撒进葱花姜米，点小磨香油，关火出锅装盆 。凉拌豆腐皮油炸豆腐皮100克泡软切条片 。大葱白一根切2寸段粗丝 。青红辣椒各一只切粗丝 。放盐拌在一起，再放醋，小磨香油 。青笋炒豆腐皮莴笋一根，去皮切片 。油炸豆油皮50克泡软切片 。辣的辣椒2只切片 。葱段姜片爆锅，先放笋片和辣椒炒到断生，再放豆油皮炒，给盐，整体出香关火，给蚝油拌匀出锅装盘 。
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