烤牛肉不烂怎么办?

牛肉大家都非常喜欢吃,方法又多,咱们说说如何烤好吃的牛肉吧!烤出一把一把鲜嫩香辣的小串,牛肉很嫩,一口一串,辣中带甜,也是大受欢迎的爆款 。烤牛肉最怕牛肉变得又老又柴,所以很多人会注重在腌制的时候,如何让牛肉变得更加滑嫩 。
烤嫩牛肉最好是新鲜牛肉,以2岁以内的黄牛肉为最佳 。一般选用里脊或者腰柳肉,这两个地方的肉最是细嫩!其它地方的肉筋膜太多,加上肉质偏老!
当然,腌制是让牛肉变得滑嫩的第一步,还有一个关键的点,很多人都往往容易忽略,那就是牛肉腌制的时间,牛肉腌制多久才能达到最佳的口感呢?
相比其它肉类来说还是比较老,因些要借助一些特殊的调料才能使其达到细嫩的程度,小苏打粉(也叫食粉)是腌牛肉比较重要的一种调料,它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂,牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗,如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了,不过需要注意的是,小苏打使牛肉纤维断裂是需要时间的,也就是说要有一个过程,一般来说牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用最好,如果放一天一夜再用会更嫩,但是也有一个时效期,不是说小苏打会无止境的起作用,那多放几天这碗牛肉岂不化成一滩血水了?
【烤牛肉不烂怎么办?】小苏打还有一个作用就是可以让肉中的蛋白质吸收更多的水分,腌牛肉要往肉中打水,肉吸收的水分越多,肯定越嫩 。。如果不放小苏打,那么牛肉的吸水量会稍微小一些,作用正是在此,因此小苏打的作用在腌肉上是巨大的,猪肉羊肉也同理,只不过猪羊相对牛肉嫩很多,所以尽量不用小苏打,那么如果腌牛肉有了小苏打,再加上腌肉的一些正规程序,在家里吃上嫩滑的牛肉就指日可待了 。

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