具体做法
1、煮2公升开水 ， 牛腩下锅焯熟 ， 把牛腩里的血水焯出来 。大概用时8分钟 。
2、焯牛腩的时间给萝卜刨皮 ， 切滚刀大块 ， 找一个调料袋 ， 把姜 ， 月桂叶 ， 八角放入料袋里 ， 扎起来备用
3、牛腩炒熟后从锅里拿出 ， 洗净 ， 切滚刀大块 ， 2寸厚左右 ， 牛腩撒盐 ， 800g大概3汤匙左右 ， 洒在切好的牛腩上 ， 给他们做按摩 。
4、再烧一大锅水 ， 同样两公升左右 ， 水开了倒入浓缩牛肉汤 。放入料包 。水滚后放入切好的萝卜与牛腩 ， 再次沸腾后转小火 ， 盖上盖 ， 煮3个小时 。
5、3个小时后用筷子戳戳牛肉 ， 软了就可以盛出来了 ， 觉得还不够软就继续在煲一煲 ， 把蒜捣碎 ， 找一口小锅放油预热180度 ， 把捣碎的蒜下到锅里炸 ， 炸至金黄色盛出 ， 洗锅后一碗水下锅 ， 煮木薯粉 。
炸蒜米要注意 ， 不能黑了 ， 黑了就会苦 ， 稍微上色了就可以离火用油的余温继续炸蒜米 ， 这样就可以保证金黄 。木薯粉到粉身通透就可以盛出了
【蔡澜港式清汤牛腩做法?】6、木薯粉铺底 ， 盛出牛腩萝卜 ， 把熬好的肉汤勺起来倒入碗里 ， 放一把香菜香葱 ， 及炸好的蒜米 。
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