用料：
鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克 。
制作：
1、鱼宰杀后治净 ， 剔下两扇净肉 ， 剔去腹刺 ， 用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块 ， 鱼头劈成4-6块 ， 加少许盐、白酒码味几分钟 ， 用清水冲去鱼块上的血污粘液 ， 然后粘匀干细豆粉 。泡酸菜切成薄片 ， 葱切成6厘米的段 。
2、锅置旺火上 ， 倒入油烧至六成热 ， 先下蒜片、花椒爆香 ， 再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香 ， 然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时 ， 速加清水1500克 ， 再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料 ， 起锅倒入火锅盆中 ， 最后撒入油酥黄豆即可上桌 。
【怎样做清淡的鱼火锅?】乌江鱼用干油碟蘸食 。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成 。
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