主料
青红辣椒1个,草鱼一条,酸菜一颗,干辣椒1个,花椒2粒,八角1个,肉桂一块,植物油适量,辣椒油2勺,豆瓣酱2勺,大骨汤一碗,生姜4片,大蒜4瓣,食盐适量,白糖2勺,料酒2勺,淀粉适量,鸡蛋清1个,鸡精1勺 。
做法2勺
1、提前煮猪骨汤,约煮半小时,调料为食盐、白糖、鸡精 。
2、将草鱼洗净,鱼头切半,用刀从鱼脊背把鱼处理成两片,再片去鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,鱼骨剁块,刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好 。
2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗,用清水反复冲洗干净 。
3、腌制鱼,适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个,用手反复抓拌均匀,静置15分钟 。
【酸菜鱼头火锅的家常做法?】4、酸菜洗净,切块,热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺,爆炒酸菜约5分钟,再把高汤倒入酸菜锅内煮沸 。
5、另起锅烧开水,加适量盐,把鱼头煮约10秒,鱼骨6秒,鱼片3秒,捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟 。把鱼酸菜盛出 。
6、青红辣椒切丁,撒在鱼片上 。
7、置锅把油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可 。
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