、月饼皮活得不到位，起筋了 。
2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理，易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬 。
和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝，用少量的面粉和匀糖浆，糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团，要用压得，千万不要揉 。
【刚买回来的月饼为什么有软的有的很硬?】3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后，再加生油搅拌乳化，否则发生“皂化”反应（是指碱和油脂的混合，生成高级脂肪酸钠和甘油的反应），从而导致面团起筋且渗油，烘焙后广式月饼质感僵硬 。
推荐阅读
- 七绝改西乡隆盛诗赠父亲是什么的作品 七绝改西乡隆盛诗赠父亲是怎样的作品
- 月饼的做法50字?
- 湖北的樱桃一般是几月份熟
- cku比赛比的什么
- 遇见王沥川中的语录
- 重阳节代表什么意思 重阳节代表的意思
- 一个师的编制是多少人 一个师的编制多少人
- 欣嘉的寓意
- 黄芪泡酒的功效与作用 黄芪泡酒有什么功效
- 微信群解散怎么样操作 微信群解散的操作方法