我们先把大米洗干净 ， 如果有早稻 ， 那就用早稻 ， 早稻也就是新米 ， 用这个米来煮砂锅粥最合适不过了 。米洗好后倒入砂锅里 ， 大米跟水的比例是1比4 ， 这可是黄金比例 ， 用这个比例煮出来的粥水粘稠度刚刚好 。接着我们来处理下老菜脯 ， 存放了这么久的老菜脯味道是很咸的 ， 而且还会自带一股酸味 。在用量上不需要整个下 ， 不然那粥可是又咸又酸的 。这也是很多人煮不好老菜脯粥的原因 。但大家也无需担心 ， 只需掌握这个技巧 ， 粥不酸还鲜甜可口 。
【乌菜脯粥怎么做?】我们按三人份的老菜脯粥来煮 ， 就只需用到四分之一的老菜脯就好 ， 把四分之一的老菜脯切下来 ， 洗干净然后在用刀切细碎 。接下来把老菜脯碎跟蒜蓉过油炒香 ， 经过这个步骤 ， 老菜脯的酸味就会被蒜蓉的香味给中和掉 ， 还能激发出蒜香味和老菜脯的香味 。而此时15分钟过去了 ， 生米也煮得差不多 ， 在这个时候就可以把泡发好的干贝下锅煮一分钟 。
最后把肉末、炒香的老菜脯、芹菜珠下锅 ， 由于老菜脯自带咸味 ， 所以我们最好舀一汤勺粥汁尝下咸淡 ， 如果不够咸 ， 就加入具有潮汕特色的鱼露即可 ， 撒上胡椒粉、猪油就可以出锅了 。这样的潮汕养生粥在这个夏季来吃最合适不过了
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