1、食材：桂林米粉500g、牛肉5kg、骨头汤10kg、老抽500g、白酒150g、冰糖650g、盐150g、草果50g、八角250g、沙姜50g、甘草25g、花椒25g、丁香50g、桂皮50g、干椒100g、罗汉果2个 。
2、5千克牛肉洗净切小块 ， 放入锅中 ， 捞去浮沫 。备用 。
3、骨头汤 ， 老抽 ， 冰糖 ， 盐 ， 草果 ， 八角 ， 沙姜 ， 甘草 ， 花椒 ， 丁香 ， 桂皮 ， 干椒罗汉果 ， 以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中 ， 大火烧开 ， 小火熬制5小时至出味 。
4、卤水中加入切好的牛肉 ， 继续煮至牛肉入味 。
5、做一份米粉（100克） ， 先将桂林米粉用温水泡软 ， 发好后放到烧开的清水锅里烫透 ， 捞出控干水分 。
【卤粉的做法 卤粉的制作方法】6、碗中加入烫好的桂林米粉 ， 卤制好的牛肉 ， 加入香菜 ， 淋上一勺卤汁 ， 撒上一把花生米即可 。
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