方法是：
1、煮牛肉也要逆着切，切好后不要直接下锅炒，应该腌制一下 。牛肉片加入适量淀粉、啤酒，用手抓拌均匀，腌制10分钟，然后加入适量油拌匀在煮，保证非常软嫩 。
2、牛肉卤前多浸泡一会儿，卤制前冷水入锅焯沸 。
3、煮锅内放八角、花椒粒、小茴香、桂皮、白芷、香叶、冰糖、葱、姜 。
4、调味料：老抽、老汤、味精、鸡精、盐 。
5.用大火炖煮牛肉 。然后继续小火炖煮1.5小时-2小时，中间过程中需要加水的话，要加开水 。
【咋煮牛肉好吃又烂五香窍门?】6、煮时间到了后，关火继续焖制牛肉6-8个小时 。这样牛肉一是更加香、软、烂，更加入味 。
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