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根据我的经验 ， 当我去野炊时 ， 我看到的被滥用最多的食物是鸡肉 。油腻的皮肤、甜的烧烤酱和高热的混合会产生看起来像煤渣块的东西 。你可以试着刮掉那层又苦又黑的涂层 ， 但它的味道和香气——我称之为“淡香水烟”——味道肉 。烤鸡的秘诀是降低火的温度 ， 把酱汁放在一边 ， 直到最后一分钟 。大部分的味道来自一种香料的摩擦 ， 这是从一开始就在鸟身上 ， 从火的烟雾 ， 这两种都充分渗透在肉里漫长的 ， 缓慢的烹饪过程中 。
我的方法可能比大多数烤鸡的食谱要花更长的时间 ， 但所涉及的工作更少（如果你追求的速度快 ， 试试这个食谱 ， 用无骨的大腿来做最快的烤鸡） 。因为你是在一个低矮的火上做饭 ， 而且因为酱汁（灰烬鸡背后真正的罪魁祸首）直到游戏后期才继续 ， 所以你不必守夜 ， 将鸡块放在烈火周围并试图避免不可避免的爆发 。
我通常买全套的肉鸡油炸锅 ， 自己切 ， 买一整只鸡可以省下一点钱 ， 你可以用鸡颈、鸡背和鸡翅尖来做肉汤 ， 但是已经切碎的鸡肉很方便 ， 所以去买你最喜欢的烤架零件吧 。
香料擦和酱汁配方（从孟菲斯风格、堪萨斯城风格或佐治亚桃子中选择）为至少能吃到8磅鸡肉做准备 ， 你可以在密闭容器中保存几个月 ， 任何多余的调味汁都可以放在冰箱里 ， 只需把你打算保存的酱汁和你打算刷在鸡肉上的酱汁分开 ， 这样就不会被污染 。
你可以在鸡肉烹饪时忽略它 ， 鸡肉需要2到3个小时才能煮熟 ， 你需要检查一下炉火 ， 不时地加些煤来保持烤架的温度在230°到250°F之间 ， 但这只是大约每30到45分钟一次 。我也用苹果汁在鸡肉上涂至少一次 ， 但你甚至不必这样做 ， 一开始 ， 你不会相信火足够热来煮鸡肉 ， 你会怀疑到底发生了什么 ， 但给它时间 。
鸡肉煮熟后用调味汁上涂上厚厚的一层 ， 酱汁只需要5分钟就可以很好地附着在鸡肉上 ， 因为火不是很热 ， 鸡肉不会烧焦的样子 ， 只是一个不错的光泽 ， 但现在是时候提高警惕了 ， 如果火变热了 ， 即使在这个最晚的关头 ， 它也会使酱汁燃烧 ， 在烧焦的第一个迹象出现时 ， 要用钳子把鸡取下来 。
五大烤鸡必备小贴士：
将温度保持在230至250华氏度之间 ， 根据需要打开或关闭通风口并添加木炭 。
把一盘水放在煤旁边 ， 这有助于鸡肉在烹饪时保持湿润 。
准备鸡肉（只抹香料 ， 还没有调味汁！）直接放在火堆的正上方 ， 较大的碎片更接近火焰 。
【药膳烤鸡配方?】半小时后用苹果汁调味 ， 继续烤鸡肉约3小时 ， 每45分钟浇一次油 。
等鸡肉煮熟再抹上酱汁 ， 在火上放几分钟 ， 让酱汁给肉上釉 。
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