海带怎样烹饪?

众所周知,海带丝营养十分丰富,经常食用对身体会起到良好的保健作用 。也正是它的美味营养,所以很多人对于这道食材非常喜爱 。
市面上很少卖新鲜的海带,一般都是干海带,因为干海带能够保存时间更久,也是比较便捷 。但是不少人担心海带不易被煮熟,因此烹饪之前要在水中浸泡很久,其实这样是不对的 。海带应该先蒸后泡 。
【海带怎样烹饪?】海带含有褐藻胶、海藻酸等物质,一经吸水,就会使海带表面出现黏稠状胶体,阻止水分进一步浸入,因此浸泡海带也是有技巧的,有些人浸泡的海带发硬,要不然就是太烂了,没有浸泡好海带也是会影响海带的口感 。
很多人浸泡海带都是直接放清水中,然后就不管了,这样的泡法不仅泡的海带不好看,而且还需要很长时间 。想要海带泡的不软不硬,我们应该把买来的海带不用清洗,直接放到蒸笼里面蒸20分钟,然后把它放入淘米水中浸泡 。因为海带中附着着褐藻酸,直接用清水,它会让海带变得黏糊糊,而淘米水属于弱碱性,它能够溶解海带上面的褐藻酸,让海带快速泡发,浸泡的海带也更加干净,这样海带不软不硬,不管怎么烹饪,吃起来口感都会更加好 。
海带也不能长时间浸泡,虽然在吃之前需要提前浸泡,但是海带一般浸泡6个小时就可以了,浸泡太长时间,海带里面含有的营养物质会被浸泡掉,这样海带的营养价值就少了很多 。所以海带泡发好之后,就尽快拿去烹饪 。
比较推荐的泡发方法是先蒸后泡:把海带放在蒸笼里,干蒸二十分钟,再用淘米水冲洗,这样又脆又嫩 。

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