食材简介：
【芥菜的营养价值】芥菜又称盖菜、挂菜，是中国的特产蔬菜 。芥菜植株一般可高150厘米，幼茎及叶具有毛刺 。经过长期选择和栽培，芥菜出现了不同的变种：根芥菜，也叫大头菜，主要用来腌制咸菜;叶芥菜俗称雪里红，可制成霉干菜;茎芥菜，用来制作榨菜;芽芥菜又叫儿菜 ， 是以肥嫩的花薹(tai)和嫩叶供人食用，而芥末则是将芥菜籽磨碎，用来开胃通窍的调味品 。
营养功效：
芥菜含有丰富的维生素，抗坏血酸，能够参与机体重要的氧化还原过程，有提神醒脑、解除疲劳的作用 。芥菜性温，能够增强人体免疫力，所含的胡萝卜素有清心明目的作用，可作为眼科患者的食疗佳品 。芥菜的组织较粗硬，能够增加胃肠消化功能，防止便秘 。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味 ， 能促进肠胃消化功能，可用来开胃，帮助消化 。
常见做法：
日常生活中，芥菜还有哪些常见的做法呢?
耗油浸芥菜、芥菜排骨煲、芥菜毛豆、素炒芥菜、蒜蓉芥菜、芥菜豆腐鱼头汤等 。
相同的食材，不同的烹饪方法，就能呈现出不一样的美食，怎么样 ， 心动了吗，赶快学起来吧!
