猪肝有好多烹调方法、比如爆炒猪肝、溜猪肝、和猪肝汤、等、关键是刀工、火候、和腌制、炒猪肝的时候，炒老了超级难吃，有腥味也难以下咽，怎么解决这两个问题呢？下面就教你做出一盘软嫩无腥味的猪肝 。一、猪肝不要切得太薄 猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬 。二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗 因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口 。三、猪肝需要提前腌制 腌制猪肝的作用：1、去腥 (料酒、或白酒、醋、葱、姜、蒜片）2、提前入味(盐、生抽、白糖、味精) ；3、口感滑嫩(干淀粉上浆)；4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键) 。四、油量比平时炒菜稍微多一些 上过浆的猪肝，放油少的话容易煳锅 。五、全程大火 保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的 。六、快炒 快到什么程度呢?倒入10秒出锅，炒好配菜，再次回锅10秒，保证嫩 。
【猪肝的做法有哪些?怎么做最嫩、腥味最轻?】下来我就介绍一下两个猪肝的烹调方法、爆炒猪肝：
配料：
猪肝250克 、油适量、盐1小勺、生抽适量、老抽少许 。生粉适量、白胡椒粉适量、料酒适量、干辣椒、2个切段、花椒10粒、醋10克、白糖3克、葱1根洗净切马蹄片、姜5克洗净切片、蒜两瓣切片、老抽适量、洋葱半个、青椒一个、红椒一个
烹饪步骤：
1：准备好所有食材
2:猪肝冲洗干净，切薄片，放入加了白醋的清水中浸泡半小时
3.：青、红椒和洋葱切成小块
4：浸泡后的猪肝再冲洗几遍，沥干水份
5:把沥干水份的猪肝放入碗中，加入料酒、生抽和少许生粉抓匀，腌十五分钟左右
6:取只小碗，加入适量生抽、老抽少许、糖、醋、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉拌匀对成碗汁待用 。
7:锅烧热，放少许油，倒入青、红椒和洋葱块爆炒至断生盛起备用
8:锅烧热，放入花椒、干辣椒、葱姜蒜片炒出香味后放入猪肝片，大火爆炒到变色
9:倒入刚才炒好的洋葱和青红椒块，快速翻炒均匀
10:倒入小碗中调好的碗汁，快速快速翻炒均匀 。根据口味，调入少许盐，关火即可装盘 。
烹调要领：
整个炒的过程要大火，快速地炒
事先调好汁是为了省时省事，这样才能使炒好的猪肝嫩，口感更好 。
下来在简单的介绍一个卤猪肝的做法：做出来又嫩又香、出来的口感比较好、猪肝洗净汆水2分钟，去除血渍，捞出，沥干水分； 2、倒入汆水后的猪肝到老卤水中，拌匀，盖上盖子，转小火卤约15分钟，至食材熟透； 3、揭盖，关火后闷两分钟，盛出卤熟的猪肝，切成薄片，摆入盘中，浇上少许卤汁即可 。猪肝肉质较嫩，卤制的时间不宜太长，以免影响口感 。
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