山药发芽之后不会产生有毒物质，是还可以吃的 。
【山药发芽了以后还能吃吗】山药与土豆不同，土豆属于茄科，发芽了会产生有毒的龙葵碱毒素，所以土豆发芽是不能吃的 。但山药属于薯蓣科植物，发芽之后并不会产生有毒的物质，且目前也并没有任何因吃发芽的山药而中毒的新闻报道，因此只需要将发芽的山药剔除 ， 剩下的部分就可以吃了 。
但是山药发芽是需要消耗其中的营养物质的，因此一般建议山药买回来要及时吃掉 ， 不要等到发芽了再吃，这时候的山药营养价值会降低很多 。
拓展资料：山药，作为药食两用的中药材，受区域气候特征、地质特点、生长习性等因素的影响，具有不同的产地特征 。山药主产地河南博爱、武陟、温县等地，山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培 。以广西、河北、河南等地为主的几大产地构成了国内主要山药栽培区 。
推荐阅读
- 手机听筒坏了怎么办
- 标记了一辆载具怎么设置
- 婆婆来了的结局
- 鲳鱼怎么做鲜美?除了清蒸和红烧还有什么做法?
- 窦娥冤的故事
- 金毛多大就可以吃骨头了
- 香瓜烂了还能吃吗
- 怎么把淘宝号性别改了
- 家里wifi密码忘了怎么办吗
- 小米手机打电话图标不见了怎么办