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做黄焖鸡，鸡肉增香用什么?

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食材
主料：鸡1只 ， 香大米300g
辅料;油适量,盐适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,白胡椒粉适量,葱适量,姜适量,高良姜适量,桂皮适量,丁香3粒,香叶适量,青椒2个
制作步骤：
1. 香菇提前泡发;
2. 木耳提前泡发;
3. 冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿;
4. 鸡肉剁成核桃块儿 ， 提前清水浸泡 ， 中间多次换水 ， 至水清;
5. 泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分;
6. 加入姜片5、6片 ， 料酒1大勺 ， 五香粉1小勺 ， 盐1/2小勺 ， 生抽1大勺 ， 蚝油1大勺抓匀 ， 腌制20分钟以上;
7. 冬笋块儿沥干水分备用;香菇切粗丝备用;木耳洗净撕成小块儿备用;香葱斜切段备用;大蒜切成末备用;干红辣椒擦洗干净备用;如果加青红椒也要这时备好;泡香菇的水澄清去杂质备用;
8. 将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾 ， 备用 。
9. 锅中入油 ， 热锅凉油小火 ， 加入鸡肉块儿以及所有腌料 ， 慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄 ， 盛出备用;
10. 原锅爆香蒜末和干红辣椒 ， 至辣椒呈深枣红色;
11. 下入木耳、香菇、笋 ， 转大火 ， 翻炒均匀;
12. 下入鸡肉 ， 大火翻炒均匀;
13. 加入冰糖和老抽 ， 翻炒均匀;
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14. 加入加热过的香菇水 ， 没过鸡肉;如果香菇水不够 ， 可以再加点儿开水;大火煮开后转小火 ， 盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂 ， 中间检查并翻炒;
15. 加入适量盐调味 ， 并转大火收汁;
16. 收至汤汁浓稠 ， 加入香葱和青红椒 ， 翻炒均匀 ， 关火起锅 ， 即可 。
黄焖鸡做法小贴士
【做黄焖鸡，鸡肉增香用什么?】1、烹饪小技巧：做菜之前把所有的用料包括调料都备好 ， 操作过程就会得心应手、非常顺利 。
2、最后的青红椒非必须 ， 喜欢可以多加 ， 不喜欢可以不加 。
3、这个菜只有微微的辣味儿 ， 如果特别喜欢辣 ， 可以多加干辣椒并掰开煸炒 。
4、最后的收汁自己把握 ， 想要汤汁多一些可以少收一会儿 ， 想要汤汁粘稠就多收一会儿 ， 没有固定的标准 。
5、别忘了焖一锅米饭 。
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5黄焖鸡米饭制作技巧
黄焖鸡的做法：
第一步：去血水 ， 先将鸡块去血水 ， 以防鸡肉出现腥味或者异味 ， 另外防止鸡肉酸败 。
第二步：焖煮 ， 将生姜、香菇、辣椒、鸡块 ， 加入一定比例的水 ， 和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟 。南北方在焖的时间上有区别 ， 北方喜欢吃离骨肉 ， 南方喜欢吃有劲道的肉 ， 所有北方比南方在焖的时间上要长一些 。
第三步：收汁 ， 收汁一般采用砂锅收汁 ， 其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味 。收汁时加上适当的时令蔬菜 ， 让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全 ， 色、香、味丰富 。

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