1、鲈鱼洗净，在鱼身2面各划3刀，沿鱼肚从鱼骨一边切下，注意不能切破鱼背部的皮，大葱半根切细丝 ， 姜1块切细丝，小米椒2个切细丝 ， 小葱两根切葱花备用 。
【鲈鱼的做法】
2、盘中均匀铺上葱姜丝，放入鲈鱼，鱼身上也放上葱姜丝，淋上料酒，放入锅中蒸制8分钟 。
3、取出倒掉盘中的汤汁，去掉鱼身上的葱姜丝 ， 倒入蒸鱼豉油1勺，放上葱姜丝、小米椒丝 。
4、锅中放入少量油，油温烧至7成热，将热油淋在鱼身上即可 。
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