食材：牛肉250克，黄豆芽250克，莴笋1根，厚百叶1张
调料：油（20克+10克+20克），盐5克，淀粉20克，郫县豆瓣酱30克，生抽10克，葱白段适量,干辣椒段若干，花椒粉适量，辣椒面适量，葱花适量，蒜末适量，香菜适量
步骤：1:腌牛肉：牛肉可以麻烦菜场老板帮忙切成薄片，回来用苏打水浸泡片刻，没有苏打水用清水也可以 。用薄薄的水淀粉给牛肉上浆，可以用手顺着一个方向把牛肉抓匀 。
2：食材的准备：莴笋去皮切条，黄豆芽摘去根部洗干净沥干，厚百叶洗净切成条；
3：锅里热油，放入葱白段，干辣椒段和花椒颗粒爆香，在放入提前剁好的郫县豆瓣酱炒出红油和香味；
4：锅里加水，水开后，撒盐倒生抽，依次放入莴笋条，厚百叶和黄豆芽，炒再次煮开后捞出，放入碗里打底 。
5：用水淀粉给汤汁勾个薄芡，煮开后把汤汁倒入碗里 。
【水煮什么肉好吃?】6：锅里热油，把腌制好的牛肉炒制微微变色盛出，摆放在碗顶 。
7：在碗顶层层撒上干辣椒段、辣椒面、蒜末、葱花，淋入热油爆香，最后再沿着碗边撒上一圈花椒粉，中间撒上香菜点缀即可 。
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