1、制作奶皮子时,将锅里的奶子煮沸,多次拂扬冒起泡沫后,形成一种粗粒麻状的油层,取出凝结后就是奶皮 。
2、炖制奶皮要掌握火候,为使油层加厚,及时铲下锅沿上的粘贴部分并多次添加生奶 。加奶和火候适当就能取出比较厚的奶皮 。火小奶皮淡薄 , 火大了则味焦 。
3、熬奶皮子的时候,有时也要往锅里放些糖,以便使奶皮子带点甜 。大多数人家是晚上熬奶皮子,经过一夜的时间,第二天就会在熬过的奶子上结一层厚而多皱纹的表皮,这就是奶皮子 。每七斤生奶能制出一斤奶皮子 , 是为上乘 。
【奶皮子的做法 你试过这样做吗】4、做好的奶皮子要用一根干净的木棍从中间挑起,然后找一个阴凉通风的地方晾干,不能直接暴晒在太阳下,因为这样会使奶皮子变黄变硬 。等奶皮子干了之后,就用一个半圆形的笸箩来存放,以备冬春季节食用 。
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