猪肺每100克猪肺，含蛋白质12.2克，与猪肉(肥瘦)含13.2克相当，与牛奶（12.9%） 和鸡蛋（12.7%）相近；但猪肺只含脂肪3.9克，比猪肉(肥) 含脂肪88.6克低，也比猪肉(肥瘦)含脂肪37克低得多 。维生素A10微克、磷165毫克 。每100克猪肺含铁5.3毫克，比猪肉(肥)含铁1毫克高，也比猪肉(肥瘦)含铁1.6毫克高得多 。因此，猪肺也具有一定的营养价值 。
到底猪肺是否适合人食用？ 有几则这样的内容 ：
（1）卤煮火烧：是北京汉族特色小吃，起源于北京城南的南横街 。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，猪下水一般选用猪小肠和肺头，清洗猪小肠的时候要翻复用盐搓洗，才能把小肠洗干净而且没有异味 。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的 。卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹 。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉 。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧 。
（2）猪油：是一种中国人食用了几千年的动物脂肪，中国人祖祖辈辈都是使用猪油，且人人都很健康，并没有出现什么奇怪的疾病 。但是因为时代的发展，人民的生活水平也有了长足的提高，再加上近几年不断有专家提出猪油致癌的言论，人们慢慢的也就减少了对于猪油的食用 。
饱和脂肪酸并非“毒药”
猪油中还有大量的饱和脂肪酸，饱和脂肪酸是指不含双键的脂肪酸 。一般来说，动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多 。但也不是绝对的，如椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸 。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸 。
【猪肺有哪些营养价值?】自从20世纪70年代以来，食用饱和脂肪会直接提高心脏病发病风险一直是营养学的核心理念 。肉和奶制品含有大量“不健康”的饱和脂肪 。营养理论鼓励我们要多吃植物油以及鱼类、坚果、种子等食物中含有的“健康”脂肪 。
据世界卫生组织统计，心血管疾病是世界死因之首，每年有1700万人死于此类病症，占到所有死亡人数的三分之一之多 。世卫组织预测，到2030年，死于心血管疾病的人数将达到每年2300万 。
当你吃下脂肪，它会到达小肠，在那里分解成脂肪的组成部分——脂肪酸和甘油 。然后被小肠上皮细胞吸收，再和胆固醇、蛋白质包裹到一起，进入血液 。这些球形的小团体就叫做脂蛋白 。脂蛋白使得不溶于水的脂肪和胆固醇（两者合称脂类）能够到达需要它们的地方 。
你吃的脂肪越多，血液中的脂蛋白含量就越高 。传统观念认为，这就是危害健康的祸根 。
而新的研究却表明，饱和脂肪摄入量，和心脏病风险之间，没有关联 。而当人们吃大量淀粉，或者含糖食物时，心脏病的风险增加一倍 。事实上，饱和脂肪会降低你的中风风险，而且不但不会让你长胖，还能帮你减肥 。真正增加心血管疾病风险的是糖，主食，淀粉类的高碳水化合物等，而不是饱和脂肪 。
身体会自动平衡胆固醇的量，当摄入胆固醇多，体内合成的胆固醇就会自动减少，反之亦然，所以，食源性胆固醇对体内的胆固醇影响可谓微不足道 。
猪油的好处
保护心脏健康，帮助抗击癌症 。饱和脂肪和心脏病，中风是反相关的，也就是说，饱和脂肪摄入更多，能降低心脏病，和中风的风险 。猪油中的单不饱和脂肪，这是一种在橄榄油中发现的物质，已经被证明对心脏有保护作用，甚至还有抗击乳腺癌的特性 。
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