步骤1
准备食材：茄子300克，毛豆150克 ， 红椒半个，姜1块 ， 大蒜2瓣 ， 鸡精1克，蚝油3克，生抽3克，白醋3克 ， 淀粉5克，水淀粉5克，食用油适量 。
步骤2
茄子切滚刀块 。
步骤3
放入白醋3克、淀粉5克拌匀 。
步骤4
红椒切丁 。
步骤5
姜切末 。
【茄子炒毛豆的做法茄子炒毛豆怎么做】
步骤6
蒜切末 。
步骤7
锅中加入适量清水大火烧开，放入毛豆煮2分钟 ， 捞出沥干水分 。
步骤8
锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入茄子炸30秒，捞出控油 。
步骤9
锅中留底油，放入姜蒜末炒香，加入少量清水，调入盐1克、鸡精1克、蚝油3克、生抽3克、水淀粉5克拌匀 。
步骤10
放入茄子、毛豆翻炒30秒，放入红椒丁炒至断生 。
步骤11
起锅装盘 。
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