步骤1
准备食材：鸭掌200克、鸡腿1个、虾仁30克、鹌鹑蛋4个、葱1根、姜1块、料酒2汤匙、盐1茶匙、玉米淀粉适量、鸡汤1碗、白胡椒粉1茶匙、香菜1根、水淀粉2汤匙、油适量 。
步骤2
葱切段 。
步骤3
姜切片 。
步骤4
香菜切段 。
步骤5
鸭掌剁去后端骨头只留前掌 。
步骤6
鸭掌剪去脚尖 。
步骤7
锅中倒水烧开，加入料酒、少许盐、葱段、姜片煮沸后放入鸭掌 。
步骤8
撇去浮沫，改小火煮50分钟左右捞出 。
步骤9
鹌鹑蛋煮熟 。
步骤10
剥去鹌鹑蛋壳 。
步骤12
鹌鹑蛋对半切开 。
步骤13
鸡腿剔骨去皮 。
步骤14
鸡腿切碎 。
步骤15
去皮的虾仁切碎 。
步骤16
虾仁和鸡腿肉中加入少许盐，剁至起胶 。
步骤17
把虾泥放入碗中，再加入1茶匙料酒、少许油和玉米淀粉顺时针搅拌上劲 。
步骤18
鸭掌上撒少许玉米淀粉 。
步骤19
鸭掌上镶上虾肉泥 。
【掌上明珠的做法 掌上明珠怎么做】
步骤20
鸭掌中间按上半个鹌鹑蛋 。
步骤21
放入蒸锅大火蒸10分钟 。
步骤12
锅中倒入鸡汤烧开 ， 倒入水淀粉勾成芡汁，淋在鸭掌上，中间摆上香菜即可 。
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