猪肉是国人饮食中“不可或缺”的一部分 。中国是世界上最大的猪肉生产国和消费国 。曾有人戏言，中国人吃掉了全世界一半的猪 。如此硕大的猪肉消费量，引起了一些营养能手对人们健康的担忧 。
猪肉走上餐桌已千年
中国人对猪肉的消费历史由来已久 。中国农业大学动物科技学院教授王楚端介绍说，中华文明五千年历史，也可以说是人类驯化猪、吃猪肉的历史 。据记载，早在先秦时代，中国就有蓄养“六畜”的传统 。“六畜”中，除马以外，牛、羊、猪、狗、鸡都是可以摆上餐桌的美食 。王楚端以为，现代人对猪肉的依赖，很大程度上来源于传统文化的持续 。譬如，相传为宋代文学家苏东坡所创的东坡肉，如今已成为浙菜系的经典踩绶之一 。清代美食家袁枚所著《随园食单》，更是将猪肉单列一类，取名“特牲单”，含41道踩绶，远超牛羊鹿肉“杂牲单”的13道 。
当整个社会跨入物质极大丰富的时代，国人对猪肉的酷爱依然未减 。王楚端介绍，近年统计显示，中国百姓消费畜禽肉中，猪肉占比向来稳定在65%左右 。美国农业部曾发表报告称，2014年中国猪肉消费量为5716.9万吨，占全世界的52%;人均猪肉消费量为41.9千克，是世界其他国家均匀水平的4.6倍 。据他们预料，2016年，在保持世界最大猪肉生产国的同时，中国还将成为猪肉的最大进口国 。王楚端解释说，2016年，我国猪肉的生产缺口大约为100万吨，而日本、韩国等其他国家猪肉进口量仅几十万吨 。
能手以为，猪肉产销量居各种肉类之首，缘故之一是猪饲养起来受限较少，肉质转化率高 。再加上对养殖环境请求不高，集体养殖成本低于牛羊 。从入口角度来说，猪肉受青睐有以下缘故：
肉质香 。诸肉不若猪肉香 。军事医学科学院卫生学环境医学研究所研究员程义勇说，相比较牛羊鸡肉，猪肉含有较多脂肪，而脂肪正是肉香的重要来源 。
踩绶多 。袁枚在“特牲单”篇首这样评价猪肉：做菜时用得最广，可称各种食材之首 。这一点从各大菜系中可见一斑 。
合口味 。王楚端以为，猪肉相对更符合汉族人的口味，而汉族人口所占比例之大，直接影响到全国猪肉的消费量 。
吃出慢病，还污染环境
对猪肉食用过多的担忧，首先来自营养能手 。中国营养学会理事长杨月欣曾表示：“世界卫生组织(WHO)和我们的研究都表明，食用红肉和加工肉制品，譬如熏肉，与患结肠、直肠癌是相关的 。”程义勇进一步解释说，虽然同为红肉，猪肉更高的饱和脂肪含量导致其增添健康的风险上比牛、羊肉都更大 。
“从去年开始，各国的膳食指南都贩了对食物中胆固醇摄入的限量，但依然强调对血清胆固醇的控制，而动物油对血清胆固醇的影响十分显然 。”程义勇说，如大量食用饱和脂肪含量高的肉类，尤其是猪肉，约摸导致超重、肥肥，由此引起高血压、糖尿病、心脏疾病等慢性病 。正因如此，有人将饱和脂肪高的红肉统称为慢病祸首 。
人们对猪肉的担忧还包括其安全性 。烟台最近进行的一次“你点我检”活动中，生鲜猪肉安全的关注度排在所有肉及肉制品之首 。王楚端表示，这种生物安全风险并非猪肉孤有 。譬如，有人生怕人畜共患病，但这类疾病中，猪有猪流感，禽类有禽流感，牛肉约摸遭遇疯牛病等 。这些传染病的产生，多与养殖密度、技术水平、管理规范等有关，因此，只要做好产品和流通环节的把关，就能够有所控制 。“不能否认，我国猪肉的养殖数量基本满意百姓需求，但在养殖质量上还有所欠缺 。注水肉、瘦肉精、抗生素猪、重金属残留等问题的杜绝，还需要政府加强监管力度 。”
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