【制作烤鸭饼的传统工艺 怎样做酱鸭卷饼?】
北京烤鸭的饼皮怎么做? 1、取适量面粉（精粉即可）用开水烫成雪花状再加少许凉水和面团，揉成光滑面团后盖保鲜膜醒20分钟（实践证明15分也可） 。将醒好的面团揪成比饺子皮稍大的剂子，两个一组 。 2、先是和面，往面粉里放热水，一边顺时针搅拌面，一边加入开水，软硬差不多跟饺子面差不多(注意，加水不要多了，因为开水活的面比较软，放水要比普通水要少)，揉成团，盖上布醒一会 。30克一个剂子，擀圆擀薄 。 3、北京烤鸭的面皮叫：饼儿饽饽、春饼、荷叶饼 。在家做法分三种：将擀好的面坯，放入擦好薄油的锅(平底最好)烙两面，以不糊为标准 。将擀好的面坯抹上薄油，码好(不能太多)上开锅笼屉蒸10分钟 。 4、烤鸭薄饼.春饼的做法步骤 步骤 1 space 因为家里还有剩的饼子，两个人，多了吃不完，于是和了50克面粉 。面粉50克，加73°开水30克，盐巴0.6克，先把面团的热气散掉，再揉面 。 5、北京烤鸭的薄饼也叫春饼 做春饼：面粉500g放在盆里，中间凹坑，倒入滚开水，用面杖搅匀 。等面凉了，用手揉匀，放在盆里，盖上湿布醒一会，别太硬了 。将醒好的面团放在面板上，搓成长条再切成剂子 。 6、烤鸭饼做法：特点：饼薄如纸，绵软洁白，嚼之富有弹性，吃时卷上葱、酱，另具风味 。烤鸭饼即春饼，是北京民俗食品，一种烙得很薄的面饼，又称薄饼 。每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春” 。 高手的做法：普通面粉和的比较稀，加盐和菜油少许，使劲朝一个方向打，彻底均匀了后，醒上1到2个小时 。 烤烙：将擀好的薄饼上铛，用中火烙，熟后分离为两张即成 。 需要准备的原材料 。鸭腿先加入葱、姜、盐、料酒、八角、花椒、香叶按摩十分钟后放入冰箱冷藏20小时左右 。盐水鸭腿洗净后加入葱、姜、料酒、八角、花椒和水 。血粉洗净晾干 。在油锅里炸 。 选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳 。杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份 。擦盐 。 酱鸭腿的做法：主料：鸭边腿2只 。辅料：油适量、盐适量、生姜1块、葱适量、八角适量、香叶适量、花椒适量、老抽1大勺、冰糖块、料酒适量、生抽2大勺 。准备的原料 。 步骤 鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分 。放入油锅炸至金黄色捞出控油 。锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克 。 1、北京烤鸭的面皮叫：饼儿饽饽、春饼、荷叶饼 。在家做法分三种：将擀好的面坯，放入擦好薄油的锅(平底最好)烙两面，以不糊为标准 。将擀好的面坯抹上薄油，码好(不能太多)上开锅笼屉蒸10分钟 。 2、做法：面里放油和盐拌匀，用开水烫面，边倒水边用筷子搅拌 。再放入凉水和成光滑的面团醒30分钟 。醒好后，揉搓面团搓条下10个剂子，按扁 。逐个抹油，放少许面粉抹匀 。然后把两个剂子放在一起，按扁 。 3、北京烤鸭的薄饼做法：食材：面粉200克、热水、花生油适量 。 4、首先先准备好面粉和开水，水低于70度也没问题，另外每个牌子面粉吃水都不一样，需自行调整 。然后把开水慢慢倒入面粉里，边搅拌成棉絮状 。再把面粉揉成团，揉好的面团是很柔软又不粘手的 。 5、先是和面，往面粉里放热水，一边顺时针搅拌面，一边加入开水，软硬差不多跟饺子面差不多(注意，加水不要多了，因为开水活的面比较软，放水要比普通水要少)，揉成团，盖上布醒一会 。30克一个剂子，擀圆擀薄 。
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