材料:鸡翅3个,黄枝(黄果)
3-4个,盐炯鸡粉1包,食盐1大匙,料酒20克,冰水500克 。
制作步骤:
1.将鸡翅洗净解冻,无需剁开,如果锅比较小的话,将鸡翅根分离即可 。
2.煮开一锅水,加入料酒使其沸腾,随后加入洗好的鸡翅,稍微的烫一下,清除其腥味与血沫 。
3.水一但沸腾立马捞起,放入事先准备好的冰水中,使其快速降温,达到肉质 Q 弹紧密的效果 。
4.再烧一锅水,将黄枝与盐烬鸡粉,食用盐一起加入锅中,煮到沸腾其泡沫为止 。
【盐焗翅尖最正宗的做法?】5.其泡沫后,将冷却的鸡翅再次放入锅中,再煮一次,一沸腾立马熄火,用余温将鸡翅焖熟 。(注意:焖鸡翅最低30分钟以上,其间黄枝的天然色素与盐烬鸡粉,食盐的咸香味会自动依附在鸡翅上,之后将其捞起放涼即可 。)
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