【锅包肉怎么给肉挂淀粉浆 锅包肉怎么挂糊】
做锅包肉挂不住淀粉怎么办 制作锅包肉挂糊要点 锅包肉想要挂糊 ， 并且挂糊后炸的蓬松可口 ， 有3个需要掌握的要点 ， 第1要用土豆淀粉挂糊 ， 第2是水发后的土豆淀粉里加入少量熟油 ， 第3是炸制两遍 ， 掌握好油温 。 制作步骤 3将水和土豆淀粉搅匀 ， 用手指捞起面糊 ， 面糊不间断地缓缓流下来就可以了 。制作步骤 4将腌制好的肉片放进面糊 ， 让每一片肉都均匀的挂满面糊 。如果怕肉片粘连不好分开 ， 可以撒一勺食用油搅匀就可以了 。 抓住湿淀粉抬起20cm后 ， 湿淀粉落下时会被拉出很久 ， 说明湿淀粉糊已经调好了 。做锅包肉的2个小技巧 。不要一下子把所有的里脊肉都用浆糊浇上 ， 而是选择用筷子一根一根夹下来定型 。 锅包肉挂不住淀粉的原因：挂糊用的是玉米淀粉不是红薯粉 。挂糊的方法不对 ， 肉切大厚片5毫米厚吧400-500克肉 。 1、炸锅包肉的糊一定要掌握好挂糊的厚度 ， 太稀薄的糊容易把肉炸老 ， 吃起来肉质发硬发柴 。 2、锅包肉怎么做主料：里脊半斤盐、味精、醋精、葱、姜、蒜、3-4瓣辅料：水、番茄酱、糖、香油、淀粉、1 。所以配料 ， 肉 ， 葱 ， 姜 ， 蒜瓣 ， 盐 ， 味精 ， 糖 ， 水 ， 番茄酱 ， 醋精 ， 淀粉 ， 2 。将肉切成1-2mm厚 ， 姜切丝 。 3、一个鸡蛋、面粉和淀粉按照1：2的比例加少量的清水搅拌均匀 ， 挂糊前先把肉蘸上一层干淀粉会挂的更均匀 。锅包肉具体制作步骤： 备料：猪肉切厚片 ， 用盐 ， 鸡精 ， 胡椒粉、料酒拌匀腌制一下 。 4、一个鸡蛋 ， 5茶勺的淀粉 ， 一茶勺清水搅匀 ， 这个量刚好是7量肉的用量 ， 炸出来的糊会薄厚适中 ， 口感最好 。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉 ， 这样挂糊效果更好更均匀 。 5、然后稍稍抖一抖 ， 再裹一下 ， 这样淀粉就能很均匀的挂在肉片上了 ， 大家一定要注意的是 ， 尽量要保证肉片上的淀粉要裹到均匀 ， 如果有的地方没挂住淀粉 ， 可能下锅炸时 ， 没有淀粉的地方就会炸糊了 。 1、制作锅包肉挂糊要点 锅包肉想要挂糊 ， 并且挂糊后炸的蓬松可口 ， 有3个需要掌握的要点 ， 第1要用土豆淀粉挂糊 ， 第2是水发后的土豆淀粉里加入少量熟油 ， 第3是炸制两遍 ， 掌握好油温 。 2、制作步骤 3将水和土豆淀粉搅匀 ， 用手指捞起面糊 ， 面糊不间断地缓缓流下来就可以了 。制作步骤 4将腌制好的肉片放进面糊 ， 让每一片肉都均匀的挂满面糊 。如果怕肉片粘连不好分开 ， 可以撒一勺食用油搅匀就可以了 。 3、里脊肉洗净 ， 有筋皮的最好把筋皮切下去 。切成厚为3毫米的大片儿 。（厚度大概相当于2-3张银行卡的厚度）胡萝卜、大葱、姜切细丝 。蒜切片 ， 香菜切段 。 4、抓住湿淀粉抬起20cm后 ， 湿淀粉落下时会被拉出很久 ， 说明湿淀粉糊已经调好了 。做锅包肉的2个小技巧 。不要一下子把所有的里脊肉都用浆糊浇上 ， 而是选择用筷子一根一根夹下来定型 。 5、备料：猪肉切厚片 ， 用盐 ， 鸡精 ， 胡椒粉、料酒拌匀腌制一下 。青红椒切丝 ， 大蒜切片、姜葱切丝备用 。白糖3勺、白醋2勺、番茄酱2勺、生抽1勺、淀粉适量加入少许清水 ， 调成一碗碗汁 。 6、然后稍稍抖一抖 ， 再裹一下 ， 这样淀粉就能很均匀的挂在肉片上了 ， 大家一定要注意的是 ， 尽量要保证肉片上的淀粉要裹到均匀 ， 如果有的地方没挂住淀粉 ， 可能下锅炸时 ， 没有淀粉的地方就会炸糊了 。 选用土豆淀粉 土豆淀粉的黏性比较好 ， 能够保证挂糊的锅包肉成品依旧肉色诱人 ， 而且锅包肉加水后发泡效果后 ， 发泡效果越好 ， 最后炸出的锅包肉越酥香 。3 面糊要稠一些 浆糊的浓稠度直接关系到挂糊的好坏 。 将里脊肉洗净切成刀背厚簿的片放入盘中 ， 用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟 。把准备好的土豆淀粉倒入碗中 ， 加入清水泡二十分钟以上 。将准备好的胡萝卜 ， 香菜和葱姜分别切丝 ， 蒜切片放入盘中备用 。 操作步骤：碗中放入淀粉和清水搅拌均匀 ， 淀粉：水=10：7 。将里脊肉切成薄厚均匀的大片 ， 放入淀粉糊中 。让里脊肉片完全粘上淀粉糊 。锅中放入食用油（量要多） ， 大火烧至六七成热 。 用水淀粉及少许色拉油能调成稠糊 。刚才泡好的淀粉 ， 水与淀粉会分离开 ， 水在上面 ， 小心的把水倒掉 ， 把剩下的淀粉调成稠糊 2 把肉切片 ， 然后打入一个蛋清 ， 不要蛋黄 。 锅包肉的做法 猪里脊肉切大片 ， 厚约2～3mm ， 不能太薄 ， 太薄就炸干了 。把葱、姜、香菜、胡萝卜切丝 ， 白糖、白醋、生抽、盐混合调成味汁 。水淀粉加少许蛋清和水调成适当稠度的面糊 ， 把肉片全部蘸上面糊 。
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