1、麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等 。
【麻辣烫配方 制作麻辣烫注意事项】2、香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克 。
3、制作麻辣烫注意事项：炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的） ， 这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味 。豆瓣必须用郫县豆瓣才是正宗的 ， 别的有很多产品不合格或味道不正 。最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些 。一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油，其余过程不变） 。
推荐阅读
- 如何用word制作418格纸
- 我的世界南瓜派怎么做
- 怎样制作椒盐虾仁更美味呢 虾仁怎么腌制又嫩又滑
- 沙发套的制作方法是怎样的
- 松鼠鱼的制作方法
- 炸串酱料配方制作方法?
- 大酱的制作方法及配料?
- 五香碳锅底料配方?
- 乌拉街火锅底料配方?
- 潮汕地区羊肉火锅蘸的豆酱如何制作?