【墨鱼干很硬怎么弄 乌贼鱼怎样烧能烂?】
如何烧乌贼? 1. 将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软(中间可更换几次清水)这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱 。2. 不过，鲁菜大师侯瑞轩曾发现，传统做法清汤加醋后，乌鱼蛋会发硬、发涩 。3. 先把墨鱼干放入冷水中浸泡，大约3小时左右，即可变软 。墨鱼干泡上后再配制碱液，用纯碱(碳酸纳)500克，生石灰150克(最好是质量好的块灰)，置于陶器中，加开水3-4公斤，用力搅拌，使碱与石灰充分溶解 。4. 操作 鲜藕洗净，切成小片；乌贼净肉用温水洗净，切成小块 。将炒锅放火上烧热，放油烧至七成热，下乌贼肉，煸炒几下，放黄酒适量，翻炒一下后盛起 。5. 发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲 。不放碱 。洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净 。干墨鱼烧肉：烧五花肉或直排，不放盐 。墨鱼切成麻将大的块 。6. 热锅，放花生油，放姜片两三片，放晾干水的乌贼后立刻盖锅盖煮三分钟左右 。三分钟后，乌贼会出很多水，颜色开始微红，收火，夹起乌贼，倒掉水（水可以用来炒菜用，很鲜甜），清洗锅 。7. 其实乌鱼蛋汤的话，更严格的说的话，应该算是北方菜系中比较常见的一种 。豫菜还是鲁菜的话，其实都有这个菜 。相对来说，鲁菜由于是八大菜系可能很多人就愿意把它归到卤菜里边 。8. 先用水泡发，然后上锅蒸，小火半小时，基本就软了，然后你再用别 的方法做菜 。9. 做法一 食材：干小乌贼，洋葱，面条鲜酱油，白糖，葱姜，辣椒一个、白酒 步骤：将干的乌贼泡发约2小时 。乌贼在头部切开，洗去中间的内脏 。洋葱洗净，切成小块备用 。热锅倒入色拉油，将洋葱和青的小辣椒略微煸炒 。10. 酸辣乌鱼蛋汤，乌鱼蛋并非蛋，乃是雌性墨鱼的卵腺体，沿海均产，治法亦多 。但以清汤和之，是我豫菜独有 。上世纪七十年代豫菜大师侯瑞轩将其带入钓鱼台国宾馆成为国宴菜 。此菜汤要清且醇，小馆子作不了，是因套不出好汤 。11. 可以辣椒炒墨鱼干 。步骤如下：准备好原料，泡好的墨鱼干，青辣椒 。青椒洗净去籽切成段 。锅中放油，放入墨鱼干煸炒，放入适量的料酒 。炒熟的墨鱼干盛出备用 。锅中放油，放入适量的辣椒粉 。12. 选干燥、无异味、无霉变、颜色自然，气味芬芳的干墨鱼，泡在溶有小苏打粉的热水里约一个个小时 。墨鱼干完全发开，也就是墨鱼干泡大，泡软了，仔细清洗每一个缝隙，特别是墨鱼干头 。将墨鱼头撕下来 。13. 先把墨鱼干放入冷水中浸泡，大约3小时左右，即可变软 。墨鱼干泡上后再配制碱液，用纯碱(碳酸纳)500克，生石灰150克(最好是质量好的块灰)，置于陶器中，加开水3-4公斤，用力搅拌，使碱与石灰充分溶解 。14. 先用水泡发，然后上锅蒸，小火半小时，基本就软了，然后你再用别 的方法做菜 。15. 【食材】：小乌贼1斤、青红辣椒各1个、小西芹1根、葱1根、姜1块小乌贼清洗干净后，用剪刀将小乌贼肚子剪开，将内脏、墨汁及其一块硬硬的内壳处理掉，再次用清水清洗一下，沥干水分 。16. 步骤3：锅中倒入适量油，放入姜片爆香，将小乌贼一只只摆入锅中，让每只小乌贼都能接触到锅底，等小乌贼收缩变小后，放入青红辣椒、小西芹翻炒均匀，淋入少许生抽，撒上少许盐，撒上葱段翻炒均匀，焖干收汁即可出锅 。17. 把青柠檬切片，准备好汁，小辣椒切碎末，蒜瓣剁成蒜泥加入酱油和白糖 。放入容器中，加入白芝麻，用烧热的橄榄油浇入 。一起搅拌均匀即可 。鲜嫩多汁，酸辣开胃低脂又好吃的捞汁海鲜乌贼鱼就可以享用啦 。18. 将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软(中间可更换几次清水)这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱 。19. 酸辣乌鱼蛋汤 乌鱼蛋并非蛋，乃 酸辣乌鱼蛋汤是雌性墨鱼的卵腺体，沿海均产，治法亦多 。但以清汤和之，是我豫菜独有 。上世纪七十年代豫菜大师侯瑞轩将其带入钓鱼台国宾馆成为国宴菜 。此菜汤要清且醇，小馆子作不了，是因套不出好汤 。20. 鸭肉煲墨鱼干：先把墨鱼干用冷水泡一下，其一可以去掉表面的灰尘脏东西，其二可以泡掉一部分咸味，其三可以将墨鱼干泡得软点 。十来分钟即可，时间太久会泡掉墨鱼干的鲜味 。21. 酸辣乌鱼蛋汤：乌鱼蛋并非蛋，乃是雌性墨鱼的卵腺体，沿海均产，治法亦多 。但以清汤和之，是我豫菜独有 。上世纪七十年代豫菜大师侯瑞轩将其带入钓鱼台国宾馆成为国宴菜 。22. 第一步：发泡 将干墨鱼放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出来的墨鱼、烧出来的菜都很有嚼劲，且不需放碱 。23. 先用水泡发，然后上锅蒸，小火半小时，基本就软了，然后你再用别的方法做菜也不会才了 。24. （当您觉得肉烂了的时候）用大火收干水，不要太干，加胡椒、少许味精，放一点点糖，加一点香葱段 。（不放盐）装盘 。25. 墨鱼仔洗净，加盐、鸡精、姜末腌制；鸡腿菇、茶树菇洗净，焯水 。锅内入油烧热，入葱段、蒜片煸香，放入原料，加盐、鸡精、胡椒粉调味炒香，淋红油，即可出锅 。26. (当您觉得肉烂了的时候)用大火收干水，不要太干，加胡椒、少许味精，放一点点糖，加一点香葱段 。(不放盐)装盘 。新鲜墨鱼可以这么吃――青椒墨鱼肉丝 墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用 。27. 乌贼鱼粥 原料：干乌贼鱼、粳米、精盐、葱段、姜片、花生油、清水 。做法： ① 将干乌贼鱼用温水泡发，冲洗干净，切成丁块，粳米淘洗干净 。28. 焖制剩少许汤汁时，下入九菜，加入盐，大火翻炒，将九菜炒至稍变软，关火，盛出装盘即可，一盘味道鲜美，滋味浓厚的九菜炒墨鱼干就炒好了 。小贴士：泡发墨鱼干时，不放碱，这样发的墨鱼有嚼劲，吃着味道香 。29. 芹菜炒乌贼材料：芹菜150克、乌贼150克，葱花、红椒丝、黄椒丝各少许 。调料：色拉油1大匙、盐1小匙、鸡精1小匙 。将芹菜择洗干净，切段；乌贼清除内脏，洗净，切段后改花刀，用开水氽烫，沥干水分 。
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