家常荤菜的做法大全
1、板 栗 烧 鸡 块
原料：
栗子(鲜)110克 ， 鸡腿500克 ， 大葱10克 ， 姜5克 ， 淀粉(玉米)4克 ， 蚝油10克 ， 白酒5克 ， 白砂糖3克 ， 胡椒粉3克 。
做法：
1、板栗先泡水1小时 ， 用牙签挑除缝内粗膜 ， 洗净后装在大碗内 ， 用水没过栗子 ， 放入电锅 ， 外锅加水2杯 ， 蒸至开关跳起时取出 。
2、鸡腿切小块 ， 放入冷水中煮开 ， 水倒掉 ， 鸡腿捞出冲净泡沫 。
【家常十大荤菜做法?】3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉 。
4、用2大匙油爆香葱、姜后 ， 放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开 ， 再放入栗子 ， 改用小火烧20分钟 。
5、待汤汁煮至稍干时 ， 拣出葱、姜 ， 淋水淀粉勾芡后 ， 盛出即可 。
2、腐 乳 红 烧 猪 蹄
食材：
猪蹄、腐乳、油、盐、腐乳汁、冰糖、姜、葱、八角、生抽、老抽、料酒、鸡精
做法：
1、猪蹄焯水 ， 捞出冲洗干净控干水分 ， 豆腐乳碾碎 ， 和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁 。
2、在热油锅中放入猪蹄炒到微微发黄之后 ， 放入3葱段姜片、八角、炒出香味 ， 倒入兑好的汁翻炒均匀
3、开锅后放入冰糖和葱结 ， 加入没过猪蹄的水 ， 大火烧开 ， 小火焖烧60分钟 ， 最后大火收汁 ， 放点鸡精就可以出锅了 。
3、蚂 蚁 上 树
原料：
红薯粉丝1把 ， 肉末100克 ， 郫县豆瓣1汤匙 ， 生姜3片 ， 蒜末1汤匙 ， 葱花1汤匙 ， 高汤4汤匙(约50毫升) ， 花椒1小把 ， 干辣椒3条(切段) ， 老抽1汤匙 ， 味精少许 ， 花椒粉1茶匙 。
做法：
1、先用热水把粉丝泡软(约15分钟) ， 然后用剪刀剪几刀使其短一点 ， 沥干水分备用 。
2、炒锅内倒入适量食油烧热 ， 油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味 ， 然后放入肉末炒散至变色 。
3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜 ， 在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合 ， 然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可) 。
4、倒入高汤后 ， 放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干 ， 最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可 。
4、大 盘 鸡
食材：
鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣
做法：
1、土豆去皮洗净切成块 ， 青红辣椒洗净切滚刀块 ， 鸡肉洗净切块 ， 鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味 。
2、在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段 ， 放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒
3、加入酱油、老抽、糖、盐 ， 待鸡肉炒熟上色后 ， 加入土豆炒熟 ， 倒入开水 ， 没过鸡肉和土豆 ， 中火慢炖收汁
4、汤汁收的差不多时 ， 倒入青红辣椒炒熟 ， 用另一个锅煮面条 ， 熟了之后放在菜里即可 。
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