一般取：牛的腰内肉、牛背脊的嫩肉、牛第6-12根肋骨间部位肉、牛腰部后面带骨头的肉、牛胸腔的第6、7根肋骨间的肉 。
【做牛排的牛肉是什么肉?】比如牛里脊制成的牛排就是我们常说的菲力牛排 ， 而由牛肋上的肉制成的牛排这是我们常说的肉眼牛排 。
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