【做牛排选哪个部位的牛肉最佳?】牛排如果真正要分的话，还是有很多类的 。其实牛的每个地方牛肉都可以做牛排，有不同的部位，牛排的叫法也不一样的，而且不同部位牛肉口感有很大的区别 。西冷牛排西冷牛排一直被称为纽约牛排，可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头 。西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排、大块西冷牛排 。一般每份西冷牛排的份量都在250—300克左右 。因为西冷牛排煎出来的口感有嚼劲，所以比较适合年轻人和牙口好的人吃 。消化能力弱的人还是建议要少吃哦 。牛腰肉虽然西冷也是牛腰肉的一部分，但牛腰肉一般更多的是指前腰肉，著名的纽约客牛排就是来自这部分 。牛腰肉因为脂肪分布均匀、肉筋较少，所以用来煎炒都合适，它还尤其适合做日式盖饭，在熟度刚好的牛腰肉上再加一个嫩滑的鸡蛋，非常好吃 。肉眼牛排肉眼牛排取自牛身中间的无骨部分，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，瘦肉和肥肉兼而有之，该款牛排带有油花，适合追求香嫩口感的食客 。
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