荔枝味锅底制作要点：
1、香料的份量相对较小，只取1/3香料打成最细的粉末，在炒料的最后时刻放入，另外2/3的香料只熬出香味，料渣弃之不用 。这样做好的锅底香醇不苦，看不见香料渣子，卖相整洁细腻 。
2、花椒要先用清水洗净，再拌入白酒浸泡，这样处理后的花椒熬时不出苦味、不容易焦糊，而且由于白酒能更好地溶解花椒中的芳香元素，使做好的底料有特殊的香麻味 。
3、使用的冰糖、酒酿份量很大，比以往牛油火锅中的使用量多出了2/3 。
这款底料有一定优势：
1、香料品种少、量小，久煮不出杂味，成本低，操作简单 。
2、混合油熬出的锅底非常香，兼有牛油锅底和清油锅底的长处 。
3、麻辣酸甜的味型是一种创新，以往四川火锅常见味型是麻辣、香辣、鲜辣等 。
【荔枝味火锅是怎么做的?】 4、兑好的锅底料渣细腻，卖相整洁 。这款底料的配比很真实，口味也不错，照此配方即可兑出口味上乘的锅底 。注意的是：放入冰糖、酒酿之后要勤搅，因为冰糖融化前容易沉底，如果糊底此锅料就废了 。
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